Alan Kay à table

Dans la Californie des années 1970, il n'y a ni entrée-plat-dessert ni cérémonie : on mange léger et vite à la cafétéria du laboratoire le midi, on improvise le soir autour d'un grand plat à partager, et l'on pioche librement dans toutes les cuisines du monde — italo-américaine, japonaise, mexicaine — réunies à Palo Alto. La règle est l'aliment frais et local, l'absence de hiérarchie entre les plats, et la convivialité plutôt que le protocole.

Cultivé à profusion dans le sud de l'État, l'avocat est devenu l'emblème de la cuisine californienne d'après-guerre : crémeux, frais, sain. On le retrouve aussi bien dans la salade du midi que tranché sur le pain au levain de San Francisco — un marqueur immédiat de cette table de la côte ouest.