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Cobb salad de la cafétéria
Pourquoi ce plat ? Le midi, les ingénieurs du Xerox PARC avalent un repas rapide à la cafétéria ou dans les bistrots de Palo Alto. La Cobb salad, née à Hollywood en 1937, est devenue le déjeuner californien par excellence : copieuse, fraîche, mangée d'une main pendant qu'on griffonne des idées de l'autre — exactement le rythme du laboratoire de Kay.
Une grande assiette de laitue surmontée de rangées bien alignées de poulet, bacon croustillant, œuf dur, avocat, tomate et bleu émietté, le tout arrosé d'une vinaigrette acidulée. Un repas complet et coloré, pensé pour être assemblé vite et bon.
Tu veux savoir comment je déjeunais au PARC ? Pas de chichis. Cette salade, c'est de l'ingénierie comestible : des composants nets, alignés en rangées, et tu reconfigures à volonté — trop de bacon ? tu réorganises. La meilleure façon de prédire ton repas, c'est de l'inventer dans l'assiette. Je l'avalais en discutant Smalltalk, une fourchette dans une main, un marqueur dans l'autre, et franchement, l'avocat crémeux avec le bleu qui pique, ça réveille mieux qu'un café.
- •Laitue iceberg et romaine — un grand saladier (base croquante)
- •Blanc de poulet rôti — deux (protéine)
- •Bacon — quelques tranches (croustillant salé)
- •Œufs durs — deux à trois (garniture)
- •Avocat de Californie — un mûr (onctuosité (signature))
- •Tomates — deux (fraîcheur acidulée)
- •Bleu (Roquefort ou bleu local) — une poignée émiettée (umami salé)
- •Vinaigrette au vinaigre de vin rouge — à volonté (liant acidulé)
Cobb salad de la cafétéria
Une grande assiette de laitue surmontée de rangées bien alignées de poulet, bacon croustillant, œuf dur, avocat, tomate et bleu émietté, le tout arrosé d'une vinaigrette acidulée. Un repas complet et coloré, pensé pour être assemblé vite et bon.
Pourquoi ce plat ? Le midi, les ingénieurs du Xerox PARC avalent un repas rapide à la cafétéria ou dans les bistrots de Palo Alto. La Cobb salad, née à Hollywood en 1937, est devenue le déjeuner californien par excellence : copieuse, fraîche, mangée d'une main pendant qu'on griffonne des idées de l'autre — exactement le rythme du laboratoire de Kay.
Tu veux savoir comment je déjeunais au PARC ? Pas de chichis. Cette salade, c'est de l'ingénierie comestible : des composants nets, alignés en rangées, et tu reconfigures à volonté — trop de bacon ? tu réorganises. La meilleure façon de prédire ton repas, c'est de l'inventer dans l'assiette. Je l'avalais en discutant Smalltalk, une fourchette dans une main, un marqueur dans l'autre, et franchement, l'avocat crémeux avec le bleu qui pique, ça réveille mieux qu'un café.
Ingrédients (version d’époque)
- Laitue iceberg et romaine — un grand saladier (base croquante)
- Blanc de poulet rôti — deux (protéine)
- Bacon — quelques tranches (croustillant salé)
- Œufs durs — deux à trois (garniture)
- Avocat de Californie — un mûr (onctuosité (signature))
- Tomates — deux (fraîcheur acidulée)
- Bleu (Roquefort ou bleu local) — une poignée émiettée (umami salé)
- Vinaigrette au vinaigre de vin rouge — à volonté (liant acidulé)
Ingrédients
- Cœur de laitue romaine — 1 grosse, ciselée (base croquante)
- Blanc de poulet — 2 (≈300 g), cuit et coupé en dés (protéine)
- Tranches de bacon — 4, grillées et émiettées (croustillant salé)
- Œufs — 3, durs, en quartiers (garniture)
- Avocat mûr — 1, en dés (onctuosité (signature))
- Tomates cerises — 200 g, coupées en deux (fraîcheur acidulée)
- Bleu émietté — 80 g (umami salé)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (vinaigrette)
- Vinaigre de vin rouge — 1,5 c. à soupe (vinaigrette)
- Moutarde de Dijon — 1 c. à café (émulsion)
- Sel, poivre, ciboulette — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Cuire le poulet et le couper en dés ; faire durcir les œufs (10 min) puis les rafraîchir et les écaler.
- Griller le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, l'égoutter et l'émietter.
- Tapisser une grande assiette de laitue ciselée.
- Disposer en rangées parallèles bien nettes : poulet, bacon, œufs, avocat, tomates et bleu.
- Fouetter huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre pour la vinaigrette.
- Arroser au moment de servir, parsemer de ciboulette, et mélanger seulement dans l'assiette de chacun.
Comment on faisait : La légende attribue la Cobb salad à Bob Cobb, du Brown Derby de Hollywood, vers 1937, qui aurait improvisé le plat avec des restes du frigo en pleine nuit. Les rangées séparées d'ingrédients sont devenues sa signature visuelle, reprise dans toutes les cafétérias et coffee shops de Californie.
Le twist contemporain : Servie en bocal transparent à couches superposées (« layered salad ») pour emporter au bureau — un clin d'œil à la programmation par objets : chaque couche est un module bien encapsulé.
Alan Kay · Charactorium
