À Bombay, on ne sert pas un plat après l'autre comme en France, mais tout ensemble sur un grand plateau rond, le thali : de petites coupelles (katori) de légumes, de yaourt, de chutneys et de douceurs entourent un monticule de riz ou de pain. Chez Anish Kapoor, ce plateau croise trois mondes — la rue de Bombay, la cuisine judéo-irakienne de sa mère et le Londres où il vit — chaque coupelle étant une couleur et une texture posées côte à côte, comme des pigments sur une table.

Le safran est l'or comestible de cette table : trois filaments suffisent à teindre un litre de lait ou un bol de yaourt d'un jaune profond et vibrant. Pour un sculpteur qui a passé sa vie à travailler le pigment pur, la couleur-matière et le rouge incandescent, cette épice qui colore avant de parfumer est le clin d'œil parfait — du pigment que l'on mange.