À Tralles, chez les notables grecs comme la maison de Pythodoros, le repas du soir (deipnon) précède le banquet de boisson (symposion). On mange d'abord allongé sur la klinè : galettes, poissons, légumes et fromages servis dans de la vaisselle d'argent. Vient ensuite le symposion, moment de vin coupé d'eau, de douceurs au miel et de conversation. Le sucré et le salé ne se séparent pas en services rigides : ils ponctuent le rythme du repas et de la veillée.

Saumure de poisson fermentée, condiment-roi du monde gréco-romain. Quelques gouttes relèvent tout, du poisson frais aux légumes : c'est l'umami antique, le luxe discret d'une table d'élite d'Asie Mineure.