Vin doux additionné de miel, servi frais en début de banquet. L'apéritif des Grecs, à la fois sucré et parfumé, qui prépare le palais et la conversation.

Pourquoi ce plat ? Le symposion suit le deipnon, et l'on n'y boit jamais le vin pur — geste de barbare. Antonia ouvre la veillée par l'oinomeli, ce vin adouci au miel que les Grecs servaient avant de passer au vin coupé d'eau, douceur des belles soirées de Tralles.

Approche, la nuit est jeune. Chez nous, on ne boit pas le vin comme un Scythe, brut et sans mesure : on l'apprivoise. Je fonds le miel de nos ruches dans un vin généreux, je remue longtemps jusqu'à ce que l'un et l'autre ne fassent plus qu'un, et je sers cette première coupe bien fraîche. C'est elle qui délie les langues et adoucit les cœurs avant que l'échanson ne coupe le reste de vin d'une eau pure.

Comment on faisait : L'oinomeli (vin et miel) est cité par de nombreux auteurs antiques, parfois proche du mulsum romain. Les Grecs jugeaient incivilisé de boire le vin non coupé : l'eau et le miel modéraient sa force et en faisaient une boisson de sociabilité.

Le twist contemporain : Servir glacé avec un zeste d'orange amère et une feuille de laurier, en cocktail d'apéritif au goût antique.

Antonia · Charactorium