Plakous au miel et au fromage frais
Gâteau de couches fines garni de fromage frais lié au miel, parfumé. Inspiré des douceurs au fromage et au miel offertes aux dieux et servies en clôture des banquets grecs.
Gâteau de couches fines garni de fromage frais lié au miel, parfumé. Inspiré des douceurs au fromage et au miel offertes aux dieux et servies en clôture des banquets grecs.
Pour finir la veillée et pour honorer les dieux de ma maison, rien ne vaut le plakous. Je bats le fromage le plus frais avec le miel de mes ruches jusqu'à ce qu'il devienne souple comme une crème, je le glisse entre des feuilles de pâte fines comme un voile, et je laisse le four faire son œuvre lente. La première part n'est pas pour mes hôtes : elle va sur l'autel, car ce qui est bon se partage d'abord avec les dieux. Le reste, nous le savourons en buvant la dernière coupe.
- •Fromage frais de brebis — une bonne quantité (garniture)
- •Miel — généreusement (douceur)
- •Farine de froment — ce qu'il faut (pâte fine)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
Plakous au miel et au fromage frais
Gâteau de couches fines garni de fromage frais lié au miel, parfumé. Inspiré des douceurs au fromage et au miel offertes aux dieux et servies en clôture des banquets grecs.
Pourquoi ce plat ? Aux dieux du foyer comme aux hôtes, on offre le plus doux. Antonia fait préparer le plakous, gâteau de miel et de fromage frais que l'on partage en fin de symposion et dont une part revient en offrande sur l'autel domestique — geste de piété ordinaire d'une matrone d'Asie Mineure.
Pour finir la veillée et pour honorer les dieux de ma maison, rien ne vaut le plakous. Je bats le fromage le plus frais avec le miel de mes ruches jusqu'à ce qu'il devienne souple comme une crème, je le glisse entre des feuilles de pâte fines comme un voile, et je laisse le four faire son œuvre lente. La première part n'est pas pour mes hôtes : elle va sur l'autel, car ce qui est bon se partage d'abord avec les dieux. Le reste, nous le savourons en buvant la dernière coupe.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de brebis — une bonne quantité (garniture)
- Miel — généreusement (douceur)
- Farine de froment — ce qu'il faut (pâte fine)
- Œufs — quelques-uns (liant)
Ingrédients
- Ricotta ou brousse de brebis — 400 g (garniture)
- Miel — 120 g (+ pour napper) (douceur)
- Feuilles de pâte filo fines — 1 paquet (couches)
- Œufs — 2 (liant)
- Huile d'olive douce ou beurre fondu — pour badigeonner (dorure)
Préparation
- Battre le fromage frais avec le miel et les œufs jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Badigeonner un moule et superposer la moitié des feuilles de pâte, en huilant chaque couche.
- Étaler la crème de fromage, puis recouvrir des feuilles restantes huilées.
- Cuire à four moyen (180 °C) 35 à 40 min jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Sortir, napper de miel tiède et laisser tiédir avant de couper en parts.
Comment on faisait : Le plakous était un gâteau à base de fromage, de miel et de fines couches de pâte, ancêtre lointain des gâteaux feuilletés au miel de Méditerranée orientale. Les douceurs au fromage et au miel figuraient régulièrement parmi les offrandes domestiques aux divinités.
Le twist contemporain : Parfumer la crème d'un peu d'eau de fleur d'oranger et parsemer de graines de sésame torréfié avant cuisson, façon dessert de fête contemporain.
Antonia · Charactorium