En Islande, on ne pense pas en entrée/plat/dessert mais en heures de table qui suivent la lumière et les saisons : le morgunmatur (matin, skyr et bouillie), le hádegismatur ou kvöldmatur (le repas chaud de poisson et de pommes de terre), le kaffitími (la pause-café avec ses douceurs), et surtout la grande tradition de conservation — súrmatur (aliments fermentés), pain cuit dans la terre chaude, baies et plantes cueillies pour passer l'hiver. Sur une île pauvre en arbres et battue par le froid, garder la nourriture est aussi important que la cuisiner.

Ni yaourt ni fromage : le skyr est un lait écrémé caillé et égoutté, ferment vivant rapporté par les colons nordiques au IXe siècle et jamais abandonné depuis. Acidulé, dense, riche en protéines, il a nourri les Islandais à travers mille hivers et reste l'âme laitière de toute table islandaise, celle de Björk comprise.