Dans le culte de la Grande Déesse, le repas ne s'organise pas en entrée-plat-dessert mais autour du naivedya : des mets préparés avec pureté (sans les goûter avant), présentés devant l'image de la déesse pendant la récitation du Devi Mahatmya, puis transformés en prasada — nourriture bénie redistribuée aux fidèles. Le bhog en est la version festive et abondante des grands jours (Navaratri, Durga Puja). On y trouve un sucré offrande, un plat-socle de riz, un breuvage et un mets de voyage pour les pèlerins, chacun cuit dans le ghee et idéalement servi sur feuille de bananier ou en coupe de cuivre.

Le sucre non raffiné de canne (gur/jaggery), doré et parfumé de mélasse, et le beurre clarifié (ghee) signent la cuisine d'offrande de l'Inde classique. Avant l'arrivée du piment des Amériques, c'est le poivre noir, le poivre long et le gingembre qui donnent le feu ; la cardamome et le safran, le luxe. Aucun produit du Nouveau Monde n'apparaît dans ces recettes — fidèle au Ve-VIe siècle.