Cut Nyak Dhien à table

À la table acehnaise, on ne sert pas d'entrée puis de plat puis de dessert : on dresse un grand monticule de riz blanc (bu) qu'entourent plusieurs kuah, des curries longuement épicés, accompagnés de poisson, de viande halal ou de légumes. On mange à la main droite, assis à même la natte, souvent en commun lors des kenduri (repas partagés). Aceh, « véranda de La Mecque », a reçu par ses ports les épices de l'Inde et du monde arabe : sa cuisine est l'une des plus parfumées de l'archipel.

Pâte sombre obtenue en pressant puis en faisant fermenter et sécher la chair de coco. C'est l'âme umami de la cuisine acehnaise, introuvable ailleurs en Indonésie : une signature de conservation et de saveur qui transformait une poignée de légumes de forêt en repas nourrissant.