retournerTimphan — papillotes de riz gluant à la banane et au srikaya
Timphan — papillotes de riz gluant à la banane et au srikaya
Pourquoi ce plat ? Le timphan, emballé dans sa feuille de banane, se transporte et se conserve : la douceur qu'une mère ou une épouse glissait dans le baluchon de celui qui partait. Pour une femme d'Aceh devenue combattante, c'est le goût du foyer qu'on emporte au loin.
Petites papillotes de pâte de riz gluant fourrées de banane mûre ou d'une crème de coco et d'œuf (srikaya), cuites à la vapeur dans une feuille de banane. La friandise acehnaise par excellence.
Avant les fusils, j'ai connu les mains pleines de farine de riz gluant. On enveloppait la pâte et sa garniture sucrée dans la feuille de bananier, bien serrée, et la vapeur faisait le reste. C'est ce qu'on offrait aux fêtes, et ce qu'on glissait dans le sac de celui qui s'en allait, pour qu'il garde sur la langue le goût de la maison. Même au plus dur de la forêt, je me souvenais de cette douceur.
- •Farine de riz gluant — ce qu'il faut (pâte)
- •Banane bien mûre écrasée — quelques fruits (saveur de la pâte)
- •Lait de coco — un bol (liant et garniture)
- •Œufs — quelques-uns (crème srikaya)
- •Sucre de palme (aren) — généreux (sucrant)
- •Feuilles de bananier — plusieurs (emballage de cuisson)
Timphan — papillotes de riz gluant à la banane et au srikaya
Petites papillotes de pâte de riz gluant fourrées de banane mûre ou d'une crème de coco et d'œuf (srikaya), cuites à la vapeur dans une feuille de banane. La friandise acehnaise par excellence.
Pourquoi ce plat ? Le timphan, emballé dans sa feuille de banane, se transporte et se conserve : la douceur qu'une mère ou une épouse glissait dans le baluchon de celui qui partait. Pour une femme d'Aceh devenue combattante, c'est le goût du foyer qu'on emporte au loin.
Avant les fusils, j'ai connu les mains pleines de farine de riz gluant. On enveloppait la pâte et sa garniture sucrée dans la feuille de bananier, bien serrée, et la vapeur faisait le reste. C'est ce qu'on offrait aux fêtes, et ce qu'on glissait dans le sac de celui qui s'en allait, pour qu'il garde sur la langue le goût de la maison. Même au plus dur de la forêt, je me souvenais de cette douceur.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de riz gluant — ce qu'il faut (pâte)
- Banane bien mûre écrasée — quelques fruits (saveur de la pâte)
- Lait de coco — un bol (liant et garniture)
- Œufs — quelques-uns (crème srikaya)
- Sucre de palme (aren) — généreux (sucrant)
- Feuilles de bananier — plusieurs (emballage de cuisson)
Ingrédients
- Farine de riz gluant — 200 g (pâte)
- Banane bien mûre — 2 (écrasées) (parfum pâte)
- Lait de coco — 200 ml (pâte et garniture)
- Œufs — 2 (crème srikaya)
- Sucre de palme râpé — 100 g (sucrant)
- Feuilles de bananier (passées à la flamme pour assouplir) — 8 carrés (papillotes)
Préparation
- Préparer le srikaya : battre œufs, lait de coco et sucre de palme, cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
- Mélanger la farine de riz gluant, la banane écrasée et un peu de lait de coco en une pâte souple.
- Étaler une fine couche de pâte sur un carré de feuille de bananier, déposer une cuillère de srikaya.
- Rouler et plier la feuille en papillote bien fermée.
- Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes ; laisser tiédir avant de déballer.
Comment on faisait : Le timphan est une douceur de fête (notamment de l'Aïd) et de bienvenue à Aceh. La feuille de banane n'est pas qu'un emballage : elle parfume la pâte et permet de transporter et conserver la friandise sans vaisselle — idéal pour les voyages.
Le twist contemporain : Présenté en mini-papillotes sur une ardoise avec un filet de coco-caramel, c'est un dessert « street food d'Aceh » qui plaît aux enfants.
Cut Nyak Dhien · Charactorium
