Curry de chèvre (ou de bœuf) mijoté avec du jeune fruit du jacquier et un torrent d'épices, dans une beulangong, l'immense chaudron des fêtes. Plat de rassemblement par excellence.

Pourquoi ce plat ? Avant la longue traque, Cut Nyak Dhien était une noble d'Aceh Besar, où les kenduri — repas collectifs religieux et villageois — rythmaient la vie. Le kuah beulangong, cuit dans une marmite géante pour nourrir toute une communauté, incarne cette solidarité qu'elle défendit les armes à la main.

Avant que la forêt ne devienne ma seule maison, j'ai connu les jours de kenduri, quand tout le village se rassemblait au nom de Dieu. Les hommes remuaient la grande marmite à tour de rôle, la chèvre et le jacquier mijotaient dans les épices jusqu'au crépuscule. On ne mangeait pas chacun pour soi : on partageait du même chaudron, riches et pauvres assis sur la même natte. C'est cela aussi que nous défendions.

Comment on faisait : Le kuah beulangong tire son nom de la beulangong, le grand chaudron de cuivre des fêtes. Préparé par les hommes lors des kenduri religieux et des grandes occasions, il pouvait nourrir des centaines de personnes — une cuisine de communauté plus que de foyer.

Le twist contemporain : En version familiale, on garde l'esprit du partage : une cocotte au centre de la table où chacun se sert, jacquier fondant en vedette pour les convives végétariens curieux.

Cut Nyak Dhien · Charactorium