Dana à table

Chez les Celtes d'Irlande, le repas n'était pas découpé en entrée-plat-dessert mais organisé autour de la fled, le grand festin communautaire. Tout partait du chaudron suspendu au-dessus du feu central, d'où l'on tirait viandes bouillies et bouillies de grain. La hiérarchie se lisait dans le partage : le héros recevait le curadmír, la « part du champion » (le meilleur morceau), tandis que le grain et le lait formaient le socle quotidien de tous. Aux grandes fêtes du calendrier — Samhain (entrée dans la saison sombre) et Imbolc (retour de la lumière et du lait) — boissons fermentées et offrandes de première récolte accompagnaient les viandes rôties.

L'avoine et l'orge mijotées longuement dans le chaudron, enrichies du beurre jaune des vaches d'Irlande, sont la signature de la table de Dana, déesse de la terre nourricière. Le beurre, denrée précieuse, scellait les festins comme les offrandes — on en enfouissait même des mottes dans la tourbe.