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Galettes d'avoine au miel et aux noisettes
Pourquoi ce plat ? La gerbe de blé et l'eau de source figurent parmi les objets de Dana, déesse des moissons. À Imbolc, fête du retour de la lumière, on déposait des galettes de grain et de miel en offrande symbolique à la déesse-mère pour s'attirer une récolte généreuse. Les noisettes, fruit de l'arbre de sagesse celtique, complètent ce présent.
De petites galettes dorées, croquantes de noisettes et liées au miel. Sucrées et rustiques, elles étaient offertes à la terre avant d'être partagées.
Quand la première lumière revient après la nuit de l'hiver, ne garde pas tout pour ta bouche, enfant. Prends mon avoine, le miel des ruches et les noisettes tombées de l'arbre sage, presse-les en petites lunes et cuis-les sur la pierre chaude. Pose la première sur le seuil ou au pied de la source — c'est ma part — et mange les autres en pensant à la moisson qui vient. Ce qu'on donne à la terre, la terre le rend au centuple.
- •Farine d'avoine (ou gruau moulu) — deux poignées (base)
- •Miel — une bonne cuillerée (liant sucré)
- •Noisettes concassées — une poignée (croquant)
- •Beurre baratté — une noix (richesse)
- •Eau de source — un filet (liaison)
Galettes d'avoine au miel et aux noisettes
De petites galettes dorées, croquantes de noisettes et liées au miel. Sucrées et rustiques, elles étaient offertes à la terre avant d'être partagées.
Pourquoi ce plat ? La gerbe de blé et l'eau de source figurent parmi les objets de Dana, déesse des moissons. À Imbolc, fête du retour de la lumière, on déposait des galettes de grain et de miel en offrande symbolique à la déesse-mère pour s'attirer une récolte généreuse. Les noisettes, fruit de l'arbre de sagesse celtique, complètent ce présent.
Quand la première lumière revient après la nuit de l'hiver, ne garde pas tout pour ta bouche, enfant. Prends mon avoine, le miel des ruches et les noisettes tombées de l'arbre sage, presse-les en petites lunes et cuis-les sur la pierre chaude. Pose la première sur le seuil ou au pied de la source — c'est ma part — et mange les autres en pensant à la moisson qui vient. Ce qu'on donne à la terre, la terre le rend au centuple.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'avoine (ou gruau moulu) — deux poignées (base)
- Miel — une bonne cuillerée (liant sucré)
- Noisettes concassées — une poignée (croquant)
- Beurre baratté — une noix (richesse)
- Eau de source — un filet (liaison)
Ingrédients
- Flocons d'avoine mixés (ou farine d'avoine) — 200 g (base)
- Miel — 3 c. à soupe (liant sucré)
- Noisettes concassées — 60 g (croquant)
- Beurre — 50 g (richesse)
- Eau — 2 à 3 c. à soupe (liaison)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Faire fondre doucement le beurre avec le miel.
- Mélanger l'avoine, les noisettes concassées et le sel dans un bol.
- Verser le beurre-miel et assez d'eau pour obtenir une pâte qui se tient.
- Façonner de petites galettes plates à la main.
- Cuire sur une plaque (ou une poêle sèche) à feu moyen 4 à 5 min par face, jusqu'à doré.
- Laisser refroidir : elles raffermissent en croustillant.
Comment on faisait : L'avoine cuite en galettes sur une pierre plate ou une plaque de fer (le griddle) est une très ancienne pratique des îles celtiques, ancêtre de l'oatcake. Le miel était le seul sucrant disponible ; la noisette, abondante et liée dans le mythe au Saumon de la connaissance, était une ressource majeure de cueillette.
Le twist contemporain : Quelques galettes nappées d'un filet de miel chaud et d'une pincée de fleur de sel, dressées en pile, deviennent un dessert de table soigné.
Dana · Charactorium
