Un velouté rustique où l'avoine fond dans le lait et le bouillon de poireaux. Réconfortant, nourrissant, c'est le repas de tous les jours autour de l'âtre.

Pourquoi ce plat ? Dana est la terre nourricière : son don le plus humble est la bouillie de grain qui rassasie chaque jour la maisonnée. Le brotchán, soupe d'avoine et de poireaux, était l'ordinaire des foyers irlandais et l'image même de l'abondance simple qu'elle protège.

Pas besoin de festin pour honorer la mère, petit. Chaque matin, jette une poignée de mon avoine dans le lait de la vache et l'eau où ont chanté les poireaux ; remue, remue encore, jusqu'à ce que tout devienne doux comme une étreinte. Voilà ce qui tient debout le berger sous la pluie et l'enfant avant le sommeil. C'est dans cette écuelle-là, plus que dans l'or, que tu me trouveras.

Comment on faisait : Le brotchán (de brot, « bouillon ») est attesté dans les textes médiévaux irlandais ; l'avoine y devint la céréale dominante après l'orge. Les lois anciennes (Brehon Laws) accordaient même au malade le droit à un brotchán enrichi de beurre et d'herbes.

Le twist contemporain : Une pluie de flocons d'avoine torréfiés à sec sur le velouté apporte un croustillant et un goût de noisette.

Dana · Charactorium