Hydromel des fêtes (mid)
Une boisson dorée née de la fermentation lente du miel dans l'eau de source. Douce puis vive, elle est l'âme liquide du festin.
Une boisson dorée née de la fermentation lente du miel dans l'eau de source. Douce puis vive, elle est l'âme liquide du festin.
Le miel, c'est le soleil que les abeilles ont caché dans la ruche, et l'eau, c'est mon sang qui sourd des collines. Marie-les dans la jarre, laisse-les respirer le temps que la lune se remplisse et se vide, et tu obtiendras une boisson qui délie les langues et scelle les serments. Verse-en d'abord une coupe sur la terre pour moi — toujours — puis bois avec les tiens, et que le festin dure.
- •Miel sauvage — un tiers du volume (sucre fermentescible)
- •Eau de source — deux tiers du volume (base)
- •Pommes ou baies sauvages — une poignée (levures naturelles, parfum)
Hydromel des fêtes (mid)
Une boisson dorée née de la fermentation lente du miel dans l'eau de source. Douce puis vive, elle est l'âme liquide du festin.
Pourquoi ce plat ? Le miel et l'eau de source — deux objets typiques de Dana — se rejoignent dans l'hydromel, boisson sacrée des banquets celtiques offerte aux dieux et bue lors des grandes fêtes. À Samhain et Imbolc, la coupe d'hydromel circulait en l'honneur des Tuatha Dé Danann dont Dana est la mère.
Le miel, c'est le soleil que les abeilles ont caché dans la ruche, et l'eau, c'est mon sang qui sourd des collines. Marie-les dans la jarre, laisse-les respirer le temps que la lune se remplisse et se vide, et tu obtiendras une boisson qui délie les langues et scelle les serments. Verse-en d'abord une coupe sur la terre pour moi — toujours — puis bois avec les tiens, et que le festin dure.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel sauvage — un tiers du volume (sucre fermentescible)
- Eau de source — deux tiers du volume (base)
- Pommes ou baies sauvages — une poignée (levures naturelles, parfum)
Ingrédients
- Miel — 1 kg (sucre fermentescible)
- Eau de source — 3 litres (base)
- Levure à hydromel (ou de boulanger en pincée) — 1 sachet (fermentation maîtrisée)
- Pomme et zeste de citron non traité — 1 pomme + 1 zeste (parfum et acidité)
Préparation
- Tiédir (sans bouillir) l'eau de source et y dissoudre entièrement le miel pour obtenir le moût.
- Laisser refroidir à température ambiante, verser dans une dame-jeanne propre.
- Ajouter la pomme coupée, le zeste et la levure ; poser un barboteur (ou un ballon percé).
- Laisser fermenter à l'abri de la lumière 4 à 6 semaines, jusqu'à la fin du bouillonnement.
- Soutirer en bouteille en laissant le dépôt au fond.
- Laisser mûrir encore quelques semaines, servir frais dans une coupe.
Comment on faisait : L'hydromel (mid en vieil irlandais) est la boisson de prestige par excellence des élites celtiques, antérieure à la bière maltée diffusée plus largement. La salle de banquet royale de Tara était appelée Tech Midchúarta, « la maison du circuit de l'hydromel ». La fermentation reposait sur les levures sauvages des fruits et de l'air.
Le twist contemporain : Servi en version « pétillante » (mise en bouteille un peu avant la fin de fermentation), il devient un mousseux doré idéal pour trinquer.
Dana · Charactorium