Chez les Slaves médiévaux, le repas ne se divise pas en entrée-plat-dessert : tout gravite autour du grand poêle de terre, le petch, cœur de l'izba. On y cuit lentement la kasha (bouillie de céréales), socle de chaque jour ; le pain de seigle et le sel trônent au centre comme symboles d'hospitalité ; le kvass désaltère ; et lors des veillées d'ancêtres, des plats sucrés au miel relient les vivants aux morts. Une part de chaque mets est laissée près du foyer — pour le Domovoï.

Le grain de sarrasin, grillé puis longuement étuvé dans la chaleur déclinante du poêle de terre, est l'âme de la cuisine slave médiévale. Sa saveur de noisette et de terre incarne le foyer lui-même — c'est l'offrande de prédilection que l'on dépose pour l'esprit de la maison.