Une bouillie épaisse de grains de sarrasin grillés, étuvée lentement, parfumée au beurre et parfois aux champignons des bois. Rustique, nourrissante, profondément réconfortante.

Pourquoi ce plat ? C'est LE plat du Domovoï : la famille dépose chaque soir une petite écuelle de kasha encore tiède près du poêle, pour que l'esprit du foyer veille et reste apaisé. La bouillie de sarrasin est la nourriture quotidienne de l'izba, celle qui mijote dans la chaleur du petch toute la journée.

Petit, écoute le vieux de derrière le poêle. Tu me laisses ton écuelle de gretchka le soir, et moi je garde ta maison du feu et du mauvais œil. On grille d'abord le grain sur la pierre chaude, jusqu'à ce qu'il sente la noisette, puis on le noie d'eau et on le glisse au fond du petch, là où la braise s'endort. Au matin, il a bu toute l'eau, gonflé, fondant — une noix de beurre fondu par-dessus, et tu nourris autant ton ventre que ton esprit gardien. N'oublie jamais ma part, ou je fais tourner le lait et grincer les portes.

Comment on faisait : On grillait le sarrasin sur une plaque, puis on l'enfournait dans le petch en argile dès que le pain était cuit : la chaleur résiduelle suffisait à l'étuvage lent, sans surveillance, toute une journée.

Le twist contemporain : Servie en bol avec un œuf mollet et des champignons poêlés, la kasha devient un brunch slave très actuel.

Domovoï · Charactorium