Une gelée tiède et acidulée obtenue par fermentation légère puis cuisson de la farine d'avoine. Texture soyeuse entre crème et flan, à peine sure, adoucie d'un filet de miel.

Pourquoi ce plat ? Quand un membre de la maisonnée tombait malade, on préparait ce kissel d'avoine fermentée, doux pour l'estomac — le soin du foyer dont le Domovoï est le gardien attentif. Plat des faibles, des enfants et des vieillards, il incarne la protection bienveillante de l'esprit de l'izba.

Quand le petit tousse ou que la vieille ne tient plus debout, c'est le kissel d'avoine qu'on leur porte au lit. On laisse l'avoine s'aigrir doucement dans l'eau près de mon poêle un jour entier, puis on la passe et on la fait épaissir sur la braise en tournant sans répit. Tiède, à peine sur, un trait de miel par-dessus — il apaise le ventre et redonne des forces. Je veille sur le malade depuis mon coin d'ombre : tant qu'il y a du kissel et un Domovoï, la maison tient bon.

Comment on faisait : Le kissel d'avoine, mentionné dès les chroniques médiévales de la Rus', était un aliment-remède quotidien bien avant les kissels sucrés aux fruits modernes ; sa légère acidité aidait la conservation et la digestion.

Le twist contemporain : Pris froid et démoulé comme un flan, nappé de compotée de pommes, il devient un dessert sans lait ni œuf très contemporain.

Domovoï · Charactorium