Krishna à table

Dans la tradition pastorale hindoue dont Krishna est le cœur, le repas ne s'ordonne pas en entrée-plat-dessert mais autour du bhog : on prépare d'abord les mets pour les offrir à la divinité, puis on les redistribue comme prasad (nourriture bénie) à tous, sans hiérarchie. Le cœur de cette cuisine est laitier et sattvique (pure, sans viande, sans oignon ni ail dans le cadre rituel) : le lait des vaches de Vrindavan, le beurre frais, le ghee, le yaourt, additionnés de jaggery (sucre de canne brun), de fruits, de sésame et d'épices douces. Lors des grandes fêtes comme Govardhan Puja, ce principe culmine dans l'Annakut, la « montagne de nourriture » : des dizaines de plats empilés en offrande.

Krishna enfant est surnommé Makhan Chor, le « voleur de beurre » : il dérobait le beurre fraîchement baratté dans les pots des laitières de Vrindavan. Le beurre baratté à la main et son or clarifié, le ghee, sont la signature absolue de sa cuisine pastorale — gras nourricier et symbole de douceur divine.