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Masala Chaas (babeurre épicé du pâtre)
BoissonReconstitution🍋 🫙 🧂facile10 min
Bhog rafraîchissant — la boisson des pâturages
Masala Chaas (babeurre épicé du pâtre)
Pourquoi ce plat ? Le chaas est le sous-produit du barattage du beurre que Krishna aimait tant : le babeurre, qu'on ne jette jamais. Boisson des bouviers sous le soleil de Vrindavan, elle désaltère et apaise le corps fatigué par la marche derrière le troupeau.
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Bhog rafraîchissant — la boisson des pâturages
Le petit-lait du barattage, fouetté avec de l'eau, du cumin grillé, du gingembre, des herbes et une pointe de sel. Léger, acidulé et digeste, c'est la boisson salée qui équilibre toutes les douceurs du bhog.
Quand le soleil cogne sur les rives de la Yamuna et que mes vaches cherchent l'ombre, je ne jette jamais le petit-lait qui reste après la baratte — c'est l'or pauvre du pâtre. Allonge-le d'eau fraîche du puits, fouette-le bien mousseux, jette une pincée de cumin grillé écrasé entre deux pierres, un brin de gingembre et une pincée de sel de roche. Bois-en une coupe à l'ombre d'un figuier : aucune boisson ne rend mieux les jambes au marcheur, ni la fraîcheur au front brûlant.
Ingrédients
- •Babeurre (issu du barattage) — une mesure (base fermentée)
- •Eau fraîche — à allonger (diluer)
- •Cumin grillé — une pincée (parfum torréfié)
- •Gingembre frais — un éclat (vivacité)
- •Sel de roche — une pincée (assaisonnement)
- •Feuilles de coriandre / curry — quelques-unes (fraîcheur herbacée)
Comment on faisait : Le babeurre (chaas/mattha) est un pilier de l'alimentation pastorale indienne depuis l'Antiquité : économique, probiotique et désaltérant. On le relevait de cumin, gingembre, sel gemme et asafoetida (hing), épices toutes disponibles dans l'Inde ancienne. C'était la boisson quotidienne des paysans et des bouviers, bien plus que le lait pur, plus précieux.