Dans le vaudou haïtien, on ne sert pas une « entrée-plat-dessert » : on dresse un manje-lwa, une table d'offrandes pensée pour un esprit précis. Chaque lwa a ses couleurs, ses saveurs, ses interdits. Pour Lasirèn, esprit des eaux, on privilégie le blanc et le bleu, le sucré, le doux et le frais — déposés sur un autel (pe), jetés à la mer ou partagés au cours d'un sèvis (service rituel). Autour de ces offrandes gravite la vraie cuisine côtière haïtienne, celle des pêcheurs et des fêtes : poisson, riz noir des eaux profondes, boissons crémeuses. Ici, tout est « inspiré de » la tradition, jamais la reproduction d'un rite sacré.

Le lait de coco (lèt kokoye) est le fil blanc qui relie la table de Lasirèn : il blanchit les offrandes, parfume les boissons et adoucit les desserts. Couleur de l'écume et de la pureté, il évoque l'eau laiteuse où règne la sirène. C'est l'ingrédient-signature qui dit « doux, frais, marin » dans presque chaque préparation.