Pwason gwo sèl (poisson au court-bouillon créole)
Un poisson entier d'abord frotté de citron vert et d'épis, puis pochè dans un court-bouillon tomaté léger avec oignon, ail et un soupçon de piment. Frais, acidulé, parfumé.
Un poisson entier d'abord frotté de citron vert et d'épis, puis pochè dans un court-bouillon tomaté léger avec oignon, ail et un soupçon de piment. Frais, acidulé, parfumé.
Mes pêcheurs me connaissent bien : c'est moi qui décide si le filet remonte plein ou vide. Quand la mer t'a donné un beau poisson, ne le gâche pas. Frotte-le de citron vert et de sel, laisse-le prendre les herbes, puis fais-le glisser dans la sauce sans le brusquer — un poisson trop remué se défait, comme un secret trop raconté. Mange-le frais, devant l'eau, et dis merci à celle qui te l'a confié.
- •Poisson entier de récif (vivaneau, dorade) — 1 beau poisson (pièce principale)
- •Citron vert (limette) — 2-3 (marinade acide)
- •Épis (ail, thym, persil, oignon, piment pilés) — selon le goût (assaisonnement)
- •Tomate mûre — 1-2 (sauce)
- •Oignon — 1 (sauce)
- •Piment fort — un fragment (chaleur (sans percer))
- •Huile — un filet (cuisson)
Pwason gwo sèl (poisson au court-bouillon créole)
Un poisson entier d'abord frotté de citron vert et d'épis, puis pochè dans un court-bouillon tomaté léger avec oignon, ail et un soupçon de piment. Frais, acidulé, parfumé.
Pourquoi ce plat ? Lasirèn règne sur la mer des Caraïbes, là où les pêcheurs tirent leur subsistance. Ce poisson mariné au citron et mijoté dans une sauce claire est le repas de tous les jours des familles côtières qui vivent — et prient — au bord de son domaine.
Mes pêcheurs me connaissent bien : c'est moi qui décide si le filet remonte plein ou vide. Quand la mer t'a donné un beau poisson, ne le gâche pas. Frotte-le de citron vert et de sel, laisse-le prendre les herbes, puis fais-le glisser dans la sauce sans le brusquer — un poisson trop remué se défait, comme un secret trop raconté. Mange-le frais, devant l'eau, et dis merci à celle qui te l'a confié.
Ingrédients (version d’époque)
- Poisson entier de récif (vivaneau, dorade) — 1 beau poisson (pièce principale)
- Citron vert (limette) — 2-3 (marinade acide)
- Épis (ail, thym, persil, oignon, piment pilés) — selon le goût (assaisonnement)
- Tomate mûre — 1-2 (sauce)
- Oignon — 1 (sauce)
- Piment fort — un fragment (chaleur (sans percer))
- Huile — un filet (cuisson)
Ingrédients
- Vivaneau ou dorade (entier ou darnes) — 600 g (pièce principale)
- Citrons verts — 3 (marinade)
- Ail — 3 gousses (assaisonnement)
- Thym + persil — quelques branches (assaisonnement)
- Tomates — 2 (sauce)
- Oignon — 1 (sauce)
- Piment antillais (scotch bonnet) — 1/4, non percé (parfum piquant)
- Huile — 2 c. à soupe (cuisson)
Préparation
- Frotter le poisson au citron vert et au sel, le mariner 20 min avec ail, thym et persil hachés.
- Faire suer l'oignon dans l'huile, ajouter les tomates concassées et un peu d'eau pour une sauce claire.
- Glisser le poisson dans la sauce, ajouter le piment entier (non percé) pour le parfum sans excès de feu.
- Couvrir et pocher à feu doux ~12-15 min en arrosant, sans retourner brutalement.
- Rectifier le sel, presser un trait de citron vert au moment de servir.
Comment on faisait : Sur les côtes de Saint-Domingue puis d'Haïti, le poisson de récif se cuisinait au feu de bois, mariné au citron (importé par les colons) pour le « laver » et l'attendrir. Le court-bouillon créole, sauce légère et acidulée, est l'un des plus anciens apprêts populaires du poisson dans les Caraïbes.
Le twist contemporain : Servir sur une feuille de bananier, le poisson dressé tête vers la mer — petit hommage visuel à la sirène.
Lasiren · Charactorium