Une liqueur onctueuse de lait de coco et de lait sucré, parfumée à la cannelle, à la muscade, au zeste de citron et à la vanille, montée au rhum. Riche, blanche, festive.

Pourquoi ce plat ? Aux esprits des eaux, on offre des choses douces et précieuses — du champagne, du sirop. Le kremas, boisson crémeuse, blanche et sucrée des fêtes haïtiennes, est exactement l'offrande liquide qui sied à Lasirèn, dame de richesse et de beauté.

Tu m'offres du sucré ? Bien. J'aime ce qui brille et ce qui caresse la gorge. Mêle le lait du coco au sucre, parfume de cannelle et de muscade, ajoute la goutte de feu qui réchauffe — mais garde la main légère, une dame ne se laisse pas enivrer. Verse-m'en un verre au bord de l'eau, et verse-toi le tien : la richesse se partage, c'est ainsi qu'elle revient.

Comment on faisait : Le kremas (ou cremas) descend des boissons lactées sucrées des fêtes créoles, où le lait de coco pressé à la main remplaçait les laits en conserve modernes. On le préparait pour les baptêmes, Noël et les grandes réjouissances, et on en offrait volontiers aux esprits sur les autels domestiques.

Le twist contemporain : Servir en petite fiole bleutée, glissée parmi des coquillages, comme un trésor remonté du fond de l'eau.

Lasiren · Charactorium