Le repas siamois de cour est un samrap : un plateau communautaire centré sur le riz (khao), entouré de plusieurs kap khao (plats d'accompagnement) servis simultanément — currys, relishs, poissons, légumes. On pioche dans chaque plat pour composer chaque bouchée autour du riz. Il n'y a ni entrée ni dessert séparés : sucré et salé cohabitent sur la table, et les douceurs de riz ou de fruits se mangent à tout moment de la journée.

Fondement de la cuisine d'Ayutthaya, le kapi est obtenu par salage et fermentation de petites crevettes d'eau douce ou de mer, pilées puis séchées au soleil. Omniprésent dans les currys, les relishs et les bouillons, il apporte la profondeur umami caractéristique de la table siamoise. Bien avant le nam pla (sauce de poisson liquide), c'est le kapi qui définissait le goût de base du royaume.