Chez les premiers Romains, le repas ne se divise pas en entrée-plat-dessert : tout s'organise autour de la puls, la bouillie d'épeautre (far) qui forme le socle de chaque jour. On la mange tiède, et l'on y ajoute un pulmentarium — ce qui « va avec » : fromage de brebis, herbes du Latium, parfois un peu de viande les jours de fête ou de sacrifice. Les Romains s'appelaient eux-mêmes pultiphagi, « mangeurs de bouillie ». Le repas du soir (cena) est le vrai moment de table ; le matin et le midi se contentent de restes froids et de fromage.

Le grain fondateur du Latium archaïque. Broyé à la meule de pierre, il devient la farine de la puls, mais aussi l'ingrédient sacré de la mola salsa — la farine salée que l'on jette sur les victimes des sacrifices. Tout, ici, commence et finit par le far.