De petites boules de fromage frais mêlé de far, frites dans la graisse jusqu'à dorer, puis roulées dans le miel chaud et semées de graines de pavot. Croustillantes dehors, fondantes dedans, sucrées et réconfortantes.

Pourquoi ce plat ? Le miel était la seule grande douceur du monde latin, et le fromage de brebis l'or des bergers : réunir les deux, c'était faire fête. Pour Romulus le pâtre devenu roi, le globus frit et nappé de miel est la joie simple des jours de liesse, là où la richesse n'était pas le sucre mais la ruche et le troupeau.

Ah, celles-là, je te les donne le cœur léger ! On pétrit le fromage de nos brebis avec un peu de far, on roule des boules entre les paumes, et hop, dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles dorent comme le soleil sur le Tibre. Puis on les noie dans le miel et l'on jette dessus la graine de pavot. Mange-les brûlantes, l'ami — froides, elles ont perdu la moitié de leur joie.

Comment on faisait : Caton décrit les globi dans son De agricultura : fromage et semoule (alica) façonnés en boules, frits dans le saindoux, puis enrobés de miel et de pavot. C'était une friandise de fête, plus ancienne et plus rustique que les gâteaux raffinés de l'époque impériale.

Le twist contemporain : Dressés en pyramide sur une feuille de figuier, filet de miel tiède versé à table — le « beignet des fondateurs ».

Sources : Caton l'Ancien, De agricultura, 79 (globi)

Romulus et Rémus · Charactorium