La cuisine afro-américaine du Sud, transmise par les familles ayant migré vers le Nord industriel comme à Lorain. Pas d'entrée-plat-dessert : un grand repas du dimanche où tout arrive ensemble sur la table — une viande maîtresse, des « sides » (légumes verts mijotés, féculents), le pain de maïs qui accompagne tout, une douceur, et une boisson fraîche. On se sert dans le partage, et le « pot likker », le jus des légumes, se boit ou se sauce avec le pain.

Un morceau de porc fumé (jarret, couenne, ou turkey leg fumé) parfume lentement les légumes verts. Le bouillon obtenu — le « pot likker », héritage des cuisines d'esclaves qui ne gaspillaient rien — est si riche en goût et en vitamines qu'on le boit. C'est la mémoire goûteuse du Sud transportée dans l'Ohio.