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Poulet frit du dimanche
Pourquoi ce plat ? Le poulet frit était LE plat des dimanches et des grandes occasions dans les familles afro-américaines, après l'église, quand on réunissait les générations. Pour une famille comme celle de Toni Morrison à Lorain, c'était le sommet festif de la semaine.
Des morceaux de poulet marinés, panés à la farine épicée et frits jusqu'à une croûte dorée et craquante, juteux à l'intérieur. Le plat de fête par excellence.
Le dimanche n'était pas le dimanche sans cette odeur-là. On faisait tremper le poulet dans du babeurre la veille, pour qu'il reste tendre, et le secret de ma grand-mère c'était la patience de la friture : ni trop vive, ni trop molle, juste assez pour que la croûte chante sous la dent. On en faisait toujours plus qu'il n'en fallait — car chez nous, une table pleine était une manière de dire qu'on s'aimait, et que personne, ce jour-là, ne repartirait le ventre vide.
- •Poulet en morceaux — un poulet (viande)
- •Babeurre — de quoi couvrir (marinade attendrissante)
- •Farine — une bonne poignée (panure)
- •Saindoux ou graisse végétale — pour frire (friture)
- •Sel, poivre, paprika, poudre d'oignon — selon le goût (assaisonnement)
Poulet frit du dimanche
Des morceaux de poulet marinés, panés à la farine épicée et frits jusqu'à une croûte dorée et craquante, juteux à l'intérieur. Le plat de fête par excellence.
Pourquoi ce plat ? Le poulet frit était LE plat des dimanches et des grandes occasions dans les familles afro-américaines, après l'église, quand on réunissait les générations. Pour une famille comme celle de Toni Morrison à Lorain, c'était le sommet festif de la semaine.
Le dimanche n'était pas le dimanche sans cette odeur-là. On faisait tremper le poulet dans du babeurre la veille, pour qu'il reste tendre, et le secret de ma grand-mère c'était la patience de la friture : ni trop vive, ni trop molle, juste assez pour que la croûte chante sous la dent. On en faisait toujours plus qu'il n'en fallait — car chez nous, une table pleine était une manière de dire qu'on s'aimait, et que personne, ce jour-là, ne repartirait le ventre vide.
Ingrédients (version d’époque)
- Poulet en morceaux — un poulet (viande)
- Babeurre — de quoi couvrir (marinade attendrissante)
- Farine — une bonne poignée (panure)
- Saindoux ou graisse végétale — pour frire (friture)
- Sel, poivre, paprika, poudre d'oignon — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Cuisses et pilons de poulet — 8 morceaux (viande)
- Babeurre (ou lait + jus de citron) — 500 ml (marinade)
- Farine — 250 g (panure)
- Paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne — 1 c. à café de chaque (assaisonnement)
- Huile neutre — pour friture (3 cm dans la poêle) (friture)
- Sel, poivre — généreusement (assaisonnement)
Préparation
- Faire mariner le poulet dans le babeurre salé et poivré au moins 4 h, idéalement une nuit au frais.
- Mélanger la farine avec toutes les épices.
- Égoutter les morceaux et les rouler généreusement dans la farine épicée, bien presser pour faire adhérer.
- Chauffer l'huile à 170 °C, frire les morceaux 12 à 15 min en les retournant, jusqu'à doré profond et cuisson à cœur.
- Égoutter sur une grille (pas sur du papier, pour garder le croustillant) et saler aussitôt.
Comment on faisait : La friture intense, héritée de techniques ouest-africaines et écossaises croisées dans le Sud, permettait de conserver la viande plus longtemps et d'en faire un plat transportable lors des trajets où les Afro-Américains ne pouvaient s'arrêter manger. Devenu emblème des repas de fête et des pique-niques d'église.
Le twist contemporain : Une touche de sirop d'érable et de piment sur le poulet encore chaud, façon « hot honey », pour le contraste sucré-piquant.
Sources : Adrian Miller, Soul Food (2013) · Psyche A. Williams-Forson, Building Houses out of Chicken Legs: Black Women, Food, and Power (2006)
Toni Morrison · Charactorium
