Vercingétorix à table

Chez les nobles arvernes, on ne mange pas en plats successifs mais autour d'un foyer central, assis sur des peaux ou des bottes de paille devant de basses tables. Les viandes rôties arrivent entières et chacun coupe sa part au couteau ; la cervoise et l'hydromel circulent dans des cornes et des vases de bronze. Le quotidien repose sur des bouillies de céréales et du lard, tandis que le festin oppose l'abondance de gibier à la sobriété des jours ordinaires. La 'part du héros' — le plus beau morceau — revient au guerrier le plus valeureux, ce qui pouvait déclencher des duels.

Les Gaulois étaient réputés dans tout le monde antique pour leurs salaisons de porc, exportées jusqu'à Rome. Sel, fumée de hêtre et longue maturation : c'est la grande technique culinaire celtique, celle qui transforme l'animal le plus élevé en provision de guerre et en mets de prestige.