Region
Califat abbasside cuisine
The dishes of Califat abbasside figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
37 recipes
FestiveLe ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)
Sweet-and-Sour Mutton Sikbaj
Aboû NouwâsMedium2 h
DrinkLa coupe du majlis (boisson du salon poétique)
Date Nabidh
Aboû NouwâsEasy10 min + 2 à 3 jours de repos
EverydayLa douceur de la sufra (halwâ, friandise de fin de tablée)
Date and Semolina Khabis
Aboû NouwâsEasy30 min
PreservingLe condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)
Herb Kamakh (Fermented Keeping Condiment)
Aboû NouwâsMedium20 min + 3 à 5 jours de fermentation
RemedyLe sirop rafraîchissant (sharâb, boisson-remède de la maison)
Rose and Honey Jullab
Aboû NouwâsEasy15 min
EverydayMarqa du quotidien (ragoût modeste de tous les jours)
ʿAdasiyya — Pot of Lentils with Chard and Cumin
Al-FarabiEasy50 min
FestiveMarqa de fête (ragoût d'apparat servi aux hôtes de marque)
Sikbāj — Sweet-and-Sour Meat Stew with Vinegar and Dates
Al-FarabiMedium2 h 15
DrinkSharāb (boisson rafraîchissante et digestive du service)
Sikanjabīn — Oxymel of Honey, Vinegar, and Mint
Al-FarabiEasy25 min
TravelProvision de route (zād al-musāfir, vivres du voyageur)
Ḥays — Date, Almond, and Golden Breadcrumb Balls
Al-FarabiEasy30 min
🧂🍄🌶️
EverydayTabīkh (plat mijoté, cœur du repas)
Tharīd with Lamb and Chickpeas
Al-FarghaniMedium1 h 45
🍋🍯🧂
FestiveTabīkh de banquet (plat d'honneur)
Sikbāj (Sweet-and-Sour Stew with Vinegar and Honey)
Al-FarghaniMedium1 h 50
🍯
FestiveḤalwiyyāt (douceur, fin de repas)
Lauzīnaj (Almond and Rose Water Pastry)
Al-FarghaniMedium50 min
🍯🍋
DrinkAshriba (boisson aromatique)
Sharāb al-ward (Iced Rose Syrup Drink)
Al-FarghaniEasy25 min
EverydayPlat de base du sufra (qidr quotidien)
Mujaddara of Lentils and Rice
Al-KhwârizmîEasy45 min
FestiveRagoût d'honneur du maʾida (qidr de fête)
Madîra, Lamb Stew in Soured Milk
Al-KhwârizmîMedium1 h 30
DrinkBoisson rafraîchissante (sharâb du maʾida)
Sikanjabîn, Mint Vinegar and Honey Syrup
Al-KhwârizmîEasy40 min
TravelProvision de route (zâd al-musâfir)
Kaʿk, Spiced Dry Bread Rings
Al-KhwârizmîMedium2 h (dont levée et séchage)
RemedyDouceur fortifiante (halwâ du maʾida)
Lawzînaj, Almond and Rose Water Diamond Sweets
Al-KhwârizmîMedium1 h
FestiveGrand plat mijoté (qidr) du repas de fête
Sikbaj, Sweet-and-Sour Lamb Stew
Al-KindiMedium2 h
EverydayPlat-socle du quotidien (autour du pain)
Tharid, Bread Soaked in Chickpea Broth
Al-KindiEasy1 h 45
DrinkBoisson parfumée de la fin du repas (sharâb)
Jullab, Rose Water and Honey Syrup
Al-KindiEasy15 min
RemedyÉlectuaire digestif de fin de repas (du registre médical)
Jawarish with Almonds, Dates and Sweet Spices
Al-KindiEasy20 min
EverydayṬabīkh quotidien (plat au pot du peuple comme des savants)
ʿAdas — Lentils with Murrī and Cumin
AlhazenEasy50 min
FestiveṬabīkh d'apparat (plat noble des grandes tablées)
Sikbāj — Sweet-and-Sour Stew with Vinegar and Dibs
AlhazenMedium2 h 30
PreservingKāmakh (condiment de garde, posé en permanence sur la sufra)
Kāmakh Aḥmar — Fermented Condiment with Murrī
AlhazenEasy30 min (+ 2 à 3 jours de maturation)
DrinkSharāb (boisson aigre-douce de la sufra, servie allongée d'eau)
Sakanjabīn — Vinegar and Honey Syrup
AlhazenEasy25 min
TravelḤalwā de provision (douceur de voyage et d'en-cas, circulant sur la sufra)
Tamr Maḥshī — Dates Stuffed with Almonds and Rose Water
AlhazenEasy30 min
EverydayPlat-socle du ftour (rupture du jeûne au coucher du soleil)
Lentil and Herb Harira
Fatima al-FihriEasy50 min
FestiveGrand plat de la maïda des jours de fête
Saffron and Prune Lamb Marqa
Fatima al-FihriMedium2 h 15
PreservingProvision sèche de la dépense (réserve de la maison)
Qadid (Spiced Dried Meat)
Fatima al-FihriMedium1 nuit + 8 h de séchage
DrinkBoisson-remède de la pharmacopée (sharâb)
Sekanjabin (Honey, Vinegar and Mint Syrup)
Fatima al-FihriEasy30 min
OfferingDouceur d'offrande et d'hospitalité de la maïda
Makroud of Kairouan (Semolina, Dates and Honey)
Fatima al-FihriMedium1 h 15
EverydayPain-socle de la sufra (al-khubz), base de tout repas
Khubz shaʿīr — Barley Bread of the Ascetics
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy1 h 30 (dont 1 h de repos)
DrinkBoisson de la sufra (sharāb), bue fraîche au repas
Nabīdh al-tamr — Date Water
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy10 min + une nuit d'infusion
RemedyBrouet réconfortant de la sufra (ʿaṣīda / ḥasāʾ), pris chaud à la cuillère ou au pain
Talbīna — Barley Porridge with Milk and Honey
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy25 min
TravelProvision de route (zād al-musāfir), reconstituée à l'eau dans une outre ou un bol
Sawīq al-shaʿīr — Toasted Barley Flour for Travelers
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaEasy20 min (préparation), reconstitution instantanée
FestiveBrouet d'honneur de la sufra (tharīd), pain émietté noyé de bouillon, mangé à plusieurs
Barley Tharīd with Lamb and Leeks
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaMedium2 h 30