Region
Royaume de france cuisine
The dishes of Royaume de france figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
102 recipes
EverydayPotage (premier service)
Green porée with leeks and chard
Ambroise ParéEasy40 min
FestiveRôt (service des viandes rôties)
Roast capon with verjuice and ginger sauce
Ambroise ParéMedium2 h 15
DrinkIssue de table (clôture du repas)
Hippocras with wine and spices
Ambroise ParéEasy15 min (+ macération)
RemedyMets de malade (nourriture de restauration)
Blancmange of capon for convalescents
Ambroise ParéMedium35 min
PreservingConfiture sèche (issue de table et provision)
Quince paste (cotignac), dry preserve for travel
Ambroise ParéMedium1 h 30 (+ séchage)
EverydayLe service des potages
Auvergne Green Lentil Soup
Blaise PascalEasy50 min
FestiveLe service des entrées et du rôt
Herb-and-Verjus Capon Pie
Blaise PascalMedium1 h 15
RemedyLe bouillon de malade
Restorative Herb Broth
Blaise PascalEasy3 h
DrinkLe service du dessert (boissons et issue de table)
Hippocras with Wine and Honey
Blaise PascalEasy15 min (+ 12 h d'infusion)
PreservingLe service du dessert (entremets de fruits)
Pears Poached in Auvergne Wine and Honey
Blaise PascalEasy45 min
EverydayPremier service (potage)
Health potage with fine herbs
Charles PerraultEasy25 min
FestiveDessert (pâtisserie de fête)
Donkey-Skin cake
Charles PerraultMedium1 h
DrinkDessert (vin d'office, fin de repas)
Evening hypocras
Charles PerraultEasy20 min (+ 12 h d'infusion)
PreservingEntrée / provision de garde-manger
Larder salt pork
Charles PerraultMedium1 h 45 de cuisson (+ 4 à 7 jours de salage)
Street foodPetite friandise de rue (échaudé sucré)
Street wafers of Paris
Charles PerraultMedium40 min
FestiveMets de lait d'amande (servi entre les potages et les rosts)
Capon Blancmange
Charles VIIMedium1 h
EverydayPotage lié (premier flot du repas)
Creamed Fresh Peas
Charles VIIEasy40 min
DrinkIssue de table (vin épicé servi en clôture du festin)
King's Hypocras
Charles VIIEasy2 h (dont infusion)
PreservingConfiture sèche d'épices de chambre (se garde et voyage)
Quince Paste (Cotignac)
Charles VIIMedium2 h (+ séchage 24-48 h)
EverydayPotage (premier service)
Herb and bread soup
Denis DiderotEasy30 min
FestiveRôti (service du rôt)
Spit-roasted chicken with herb sauce
Denis DiderotMedium1 h 30
DrinkBoisson de cabinet et de café
Black coffee à la Procope
Denis DiderotEasy10 min
PreservingFromage (service du dessert)
Aged Langres cheese, from the homeland
Denis DiderotEasy5 min (hors affinage)
FestiveEntremets sucré (service de l'entremets)
Almond blancmange
Denis DiderotMedium30 min (+ 4 h de prise)
EverydayEntremets de légume du premier service
Asparagus with oil and vinegar
FontenelleEasy25 min
FestivePièce de rôt du grand service
Roast capon on the spit, perfumed with truffles
FontenelleMedium3 h (plus repos une nuit)
DrinkEau rafraîchissante de buffet
Almond orgeat with orange blossom water
FontenelleEasy30 min (plus 2 h d'infusion)
PreservingOffice sucré de conservation (fruits au sucre)
Wild strawberry jam
FontenelleEasy1 h (plus macération)
RemedyEau cordiale de santé (apothicairerie domestique)
Lemon balm and citrus tisane (cordial water)
FontenelleEasy15 min
FestiveLe rost (mets de viande noble, cœur du banquet)
Grand Venison Pie in Crust
François IerHard2 h 30 (repos inclus)
EverydayLe potage (mets liquide d'ouverture du repas)
Saffron and Verjuice Capon Broth
François IerEasy45 min
DrinkL'issue de table (boisson de clôture du repas)
Hypocras with Burgundy Wine
François IerEasy20 min (+ 2 h d'infusion)
PreservingConfiture sèche (entremets et présent de prix)
Quince Paste (Cotignac)
François IerMedium1 h 30 (+ 24-48 h de séchage)
TravelPain mellé d'épices (provision de route et entremets)
Honey and Rye Spice Bread
François IerEasy1 h (+ repos conseillé une nuit)
FestivePremier mets / entrée de chair (avant les rôts)
Gaudebillaux — fat beef tripe Tourangelle style
François RabelaisMedium5 h
Street foodPain de fête / en-cas (issue de table ou collation)
Fouaces of Lerné
François RabelaisEasy2 h 30 (dont levée)
DrinkBoisson d'issue de table (servie avec les dragées et confitures)
Touraine hypocras with wine and sweet spices
François RabelaisEasy2 h (dont infusion)
EverydayPotage (premier service, base du repas quotidien)
Pea pottage with bacon and verjus
François RabelaisEasy1 h 45
RemedyConfiture sèche d'issue de table (friandise et cordial)
Cotignac — quince paste with honey
François RabelaisMedium2 h + séchage 24-48 h
EverydayBrouet du service quotidien
Chicken Pottage with Bread
Hugues CapetEasy2 h 15
FestiveRôt du grand service de fête
Roast Venison with Pepper Sauce
Hugues CapetMedium1 h 15
DrinkBoivre épicé de fin de service
Spiced Honey Wine (Claré)
Hugues CapetEasy25 min
PreservingMets de jour maigre (poisson de réserve)
Salt Herring for Lean Days
Hugues CapetEasy30 min (+ marinade)
EverydayPitance de mer (la portion réglée du maître-coq)
Ship's Broth with Beans and Salt Pork
Jacques CartierEasy1 h 45 (hors trempage)
PreservingVivre de garde (provision de cale, salée et séchée pour la traversée)
Dried Salt Cod Malouin Style, with Vinegar and Onion
Jacques CartierMedium30 min (hors dessalage 24-36 h)
RemedyRemède de cale (décoction médicinale prise contre le mal de mer-terre)
Annedda Herbal Tea, the Remedy That Saved the Crew
Jacques CartierEasy20 min
FestivePlat de partage iroquoien (bouillie communautaire offerte aux visiteurs)
Sagamité of the Hochelaga Welcome
Jacques CartierEasy50 min
DrinkBoisson de table malouine (cidre fermier servi au repas et aux fêtes)
Breton Cider of the Return
Jacques CartierEasy10 min