Region

Royaume de france cuisine

The dishes of Royaume de france figures, in their period and modern versions.

Function

Taste

Era

Domain

Difficulty

Source

102 recipes

Potage (premier service)

Green porée with leeks and chard

Ambroise ParéEasy40 min

🧂🍋🌶️

Rôt (service des viandes rôties)

Roast capon with verjuice and ginger sauce

Ambroise ParéMedium2 h 15

Issue de table (clôture du repas)

Hippocras with wine and spices

Ambroise ParéEasy15 min (+ macération)

Mets de malade (nourriture de restauration)

Blancmange of capon for convalescents

Ambroise ParéMedium35 min

Confiture sèche (issue de table et provision)

Quince paste (cotignac), dry preserve for travel

Ambroise ParéMedium1 h 30 (+ séchage)

Auvergne Green Lentil Soup

Le service des potages

Auvergne Green Lentil Soup

Blaise PascalEasy50 min

Herb-and-Verjus Capon Pie

Le service des entrées et du rôt

Herb-and-Verjus Capon Pie

Blaise PascalMedium1 h 15

Restorative Herb Broth

Le bouillon de malade

Restorative Herb Broth

Blaise PascalEasy3 h

Hippocras with Wine and Honey

Le service du dessert (boissons et issue de table)

Hippocras with Wine and Honey

Blaise PascalEasy15 min (+ 12 h d'infusion)

Pears Poached in Auvergne Wine and Honey

Le service du dessert (entremets de fruits)

Pears Poached in Auvergne Wine and Honey

Blaise PascalEasy45 min

Premier service (potage)

Health potage with fine herbs

Charles PerraultEasy25 min

Dessert (pâtisserie de fête)

Donkey-Skin cake

Charles PerraultMedium1 h

🍯🌶️🍋

Dessert (vin d'office, fin de repas)

Evening hypocras

Charles PerraultEasy20 min (+ 12 h d'infusion)

Entrée / provision de garde-manger

Larder salt pork

Charles PerraultMedium1 h 45 de cuisson (+ 4 à 7 jours de salage)

Petite friandise de rue (échaudé sucré)

Street wafers of Paris

Charles PerraultMedium40 min

Mets de lait d'amande (servi entre les potages et les rosts)

Capon Blancmange

Charles VIIMedium1 h

Potage lié (premier flot du repas)

Creamed Fresh Peas

Charles VIIEasy40 min

Issue de table (vin épicé servi en clôture du festin)

King's Hypocras

Charles VIIEasy2 h (dont infusion)

Confiture sèche d'épices de chambre (se garde et voyage)

Quince Paste (Cotignac)

Charles VIIMedium2 h (+ séchage 24-48 h)

Potage (premier service)

Herb and bread soup

Denis DiderotEasy30 min

Rôti (service du rôt)

Spit-roasted chicken with herb sauce

Denis DiderotMedium1 h 30

Boisson de cabinet et de café

Black coffee à la Procope

Denis DiderotEasy10 min

Fromage (service du dessert)

Aged Langres cheese, from the homeland

Denis DiderotEasy5 min (hors affinage)

Entremets sucré (service de l'entremets)

Almond blancmange

Denis DiderotMedium30 min (+ 4 h de prise)

Entremets de légume du premier service

Asparagus with oil and vinegar

FontenelleEasy25 min

Pièce de rôt du grand service

Roast capon on the spit, perfumed with truffles

FontenelleMedium3 h (plus repos une nuit)

Eau rafraîchissante de buffet

Almond orgeat with orange blossom water

FontenelleEasy30 min (plus 2 h d'infusion)

Office sucré de conservation (fruits au sucre)

Wild strawberry jam

FontenelleEasy1 h (plus macération)

Eau cordiale de santé (apothicairerie domestique)

Lemon balm and citrus tisane (cordial water)

FontenelleEasy15 min

Le rost (mets de viande noble, cœur du banquet)

Grand Venison Pie in Crust

François IerHard2 h 30 (repos inclus)

Le potage (mets liquide d'ouverture du repas)

Saffron and Verjuice Capon Broth

François IerEasy45 min

L'issue de table (boisson de clôture du repas)

Hypocras with Burgundy Wine

François IerEasy20 min (+ 2 h d'infusion)

Confiture sèche (entremets et présent de prix)

Quince Paste (Cotignac)

François IerMedium1 h 30 (+ 24-48 h de séchage)

Pain mellé d'épices (provision de route et entremets)

Honey and Rye Spice Bread

François IerEasy1 h (+ repos conseillé une nuit)

Premier mets / entrée de chair (avant les rôts)

Gaudebillaux — tripes de bœuf gras à la tourangelle

François RabelaisMedium5 h

Pain de fête / en-cas (issue de table ou collation)

Fouaces de Lerné

François RabelaisEasy2 h 30 (dont levée)

Boisson d'issue de table (servie avec les dragées et confitures)

Hypocras de Touraine au vin et aux épices douces

François RabelaisEasy2 h (dont infusion)

Potage (premier service, base du repas quotidien)

Potage de pois au lard et au verjus

François RabelaisEasy1 h 45

Confiture sèche d'issue de table (friandise et cordial)

Cotignac — pâte de coing au miel

François RabelaisMedium2 h + séchage 24-48 h

Brouet du service quotidien

Brouet de poule au pain

Hugues CapetEasy2 h 15

🧂🌶️🍋

Rôt du grand service de fête

Cerf rôti à la sauce poivrade

Hugues CapetMedium1 h 15

Boivre épicé de fin de service

Vin au miel et aux épices (claré)

Hugues CapetEasy25 min

Mets de jour maigre (poisson de réserve)

Harengs au sel pour les jours maigres

Hugues CapetEasy30 min (+ marinade)

Pitance de mer (la portion réglée du maître-coq)

Ship's Broth with Beans and Salt Pork

Jacques CartierEasy1 h 45 (hors trempage)

Vivre de garde (provision de cale, salée et séchée pour la traversée)

Dried Salt Cod Malouin Style, with Vinegar and Onion

Jacques CartierMedium30 min (hors dessalage 24-36 h)

Remède de cale (décoction médicinale prise contre le mal de mer-terre)

Annedda Herbal Tea, the Remedy That Saved the Crew

Jacques CartierEasy20 min

Plat de partage iroquoien (bouillie communautaire offerte aux visiteurs)

Sagamité of the Hochelaga Welcome

Jacques CartierEasy50 min

Boisson de table malouine (cidre fermier servi au repas et aux fêtes)

Breton Cider of the Return

Jacques CartierEasy10 min

Potage (la soupe-socle du dîner)

Panade aux herbes du potager

Jean-Baptiste LamarckEasy35 min

Le bouilli (pièce maîtresse des jours de fête)

Poule au pot du dimanche, farce aux herbes

Jean-Baptiste LamarckMedium3 h

Le mets de garde (conserve aigre du garde-manger)

Petits poissons en escabèche

Jean-Baptiste LamarckEasy30 min + repos

La tisane du soir (boisson-remède de la maisonnée)

Tisane de simples du Jardin, adoucie au miel

Jean-Baptiste LamarckEasy10 min

Le plat unique de la table sobre (potage-socle)

Split Pea and Leek Pottage with Dark Bread

Jean CalvinEasy1 h 15

Le mets de garde des jours maigres (poisson de conserve)

Smoked Herring with Onions and Verjus

Jean CalvinEasy20 min (+ 3 h de dessalage)

La boisson de remède (eau d'herbes)

Fennel, Lemon Balm, and Anise Infusion for the Stomach

Jean CalvinEasy10 min

Le mets des jours de fête mesurés (tourte sucrée)

Honey and Ginger Pear Tart

Jean CalvinMedium1 h 15

Le pain de besace pour la route (pain de garde)

Traveler's Dark Bread with Fava Bean Flour

Jean CalvinMedium5 h (dont levées)

Premier service — potage

Potage aux herbes de Port-Royal

Jean RacineEasy20 min

Deuxième service — rôt

Chapon rôti, sauce au verjus

Jean RacineMedium1 h 45

Dernier service — entremets et confitures

Cotignac — pâte de coing

Jean RacineMedium2 h (+ 24 à 48 h de séchage)

Boisson de fin de repas (issue de table)

Hypocras — vin épicé et sucré

Jean RacineEasy15 min (+ 12 h d'infusion)

Potage du pot commun (l'ordinaire)

Soupe au Vin Coupé d'Eau

Jeanne d'ArcEasy10 min

Potage de marche (mets liquide du camp)

Pottage of Peas for Men-at-Arms

Jeanne d'ArcEasy1 h

🍋🌶️🍄

Mets de rost en sauce (service de viande du banquet)

Brouet of Chicken with Verjus

Jeanne d'ArcMedium50 min

Provision d'hiver (issue de table et réserve de voyage)

Pears Tapped with Honey

Jeanne d'ArcMedium4 h (dont séchage)

Entremets de grande table (service des rôts)

Blanc-manger de chapon

Louis IX (Saint Louis)Medium50 min

Mets de jour maigre (poisson du service des potages)

Brochet de rivière à la sauce verte

Louis IX (Saint Louis)Easy30 min

Épices de chambre (issue de table)

Hypocras

Louis IX (Saint Louis)Easy20 min (+ une nuit d'infusion)

Potage nourrissant de voyage (service des potages)

Fromentée du croisé

Louis IX (Saint Louis)Easy1 h

Confiture sèche d'épices (issue de table et électuaire)

Cotignac de coings

Louis IX (Saint Louis)Medium1 h 30 (+ séchage)

Entrée du premier service

Petits pois à la françoise

Louis XIVEasy30 min

Rôt du second service (Grand Couvert)

Perdreaux rôtis à la broche, sauce aux truffes

Louis XIVMedium50 min

Boisson de collation, hors des services

Chocolat à l'espagnole, mousseux au moussoir

Louis XIVEasy15 min

Confiture du dernier service (fruits et douceurs)

Confiture de fraises du Potager du Roi

Louis XIVMedium1 h (hors macération)

Potage (premier service)

Potage de santé aux herbes

Madame de La FayetteEasy1 h 45

Entrée (deuxième service)

Fricassée de poulet au verjus

Madame de La FayetteMedium50 min

Boisson de collation

Chocolat chaud à la cannelle

Madame de La FayetteEasy10 min

Dessert / entremets (dernier service)

Confitures sèches de poires et coings

Madame de La FayetteMedium3 jours (confisage) + 1 h

Entremets / mets de convalescence

Blanc-manger aux amandes

Madame de La FayetteMedium45 min + 4 h de prise

Boisson de salon (servie hors des services, au fil de la conversation)

Café à la crème des salons

Madame de StaëlEasy15 min

Premier service (potage ouvrant le repas)

Potage à la reine

Madame de StaëlMedium1 h 15

Second service (entremets de viande / grande pièce)

Vol-au-vent à la financière

Madame de StaëlHard1 h 30

Provision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)

Pain d'épices de Weimar

Madame de StaëlEasy1 h (+ 2 jours de repos)

Dessert (fruits et douceurs du dernier service)

Crème aux groseilles de Coppet

Madame de StaëlEasy30 min (+ refroidissement)

Rôt (service des viandes rôties)

Poulet au verjus et raisins, à la mode du Périgord

Michel de MontaigneEasy1 h 30

🌶️🍯🍋

Viande de sauce (service des entremets et viandes mijotées)

Civet de lièvre aux épices douces et au vin

Michel de MontaigneMedium3 h (+ marinade la veille)

Issue de table (clôture du repas, avec dragées et confitures)

Hypocras du vin de Montaigne

Michel de MontaigneEasy15 min (+ infusion)

Breuvage de régime (potion de santé, hors des services)

Lait d'amandes à l'orge, breuvage des eaux

Michel de MontaigneEasy1 h (+ trempage)

Potage (premier service)

Potage de santé aux herbes et au pain

MolièreEasy45 min

Entrée de pâtisserie (relevé du second service)

Tourte de poulets de grain au verjus

MolièreMedium1 h 15

Breuvage de cabinet (hors service, au lever ou en visite)

Chocolat à l'espagnole, mousseux au moussoir

MolièreEasy15 min

Entremets sucré et confiture de garde

Cotignac de coings (confiture sèche)

MolièreMedium2 h (+ séchage 24-48 h)

Restaurant (bouillon réconfortant, hors service)

Bouillon restaurant de chapon

MolièreEasy3 h

Entrée de viande en ragoût (service de l'entremets)

Daube de bœuf au vin de La Brède

MontesquieuMedium4 h (+ marinade la veille)

Relevé de poisson (grand plat du service)

Lamproie à la bordelaise

MontesquieuHard1 h 30

Boisson chaude du matin et de la conversation

Chocolat des Lumières (chocolat chaud des salons)

MontesquieuEasy15 min

Pâté de garde (entremets froid, plat de voyage)

Pâté de canard du Périgord en croûte

MontesquieuHard2 h (+ repos)

Douceur du dessert (quand on a desservi la nappe)

Pruneaux confits au vin de Bordeaux

MontesquieuEasy30 min

Potage (premier service)

Potage épais aux poireaux et au pain

Pierre CorneilleEasy50 min

Relevé (tourte du grand service)

Tourte de poulet au verjus et fines herbes

Pierre CorneilleMedium1 h 15

Entremets / fruit (dernier service)

Tourte normande aux pommes et cannelle

Pierre CorneilleEasy1 h

Boisson du fruit (clôture du repas)

Hypocras au vin et aux épices

Pierre CorneilleEasy15 min (+ macération une nuit)