Region
Russie cuisine
The dishes of Russie figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
43 recipes
EverydayPervoïe (le premier plat chaud du réfectoire)
Balanda, the Camp Clear Soup
Alexandre SoljenitsyneEasy45 min
EverydayVtoroïe (le second plat, base nourrissante du repas russe)
Buckwheat Kasha (Gretchnevaïa Kacha)
Alexandre SoljenitsyneEasy30 min
DrinkBoisson de fermentation domestique (napitok)
Black Bread Kvass
Alexandre SoljenitsyneMedium10 min de préparation + 2 à 3 jours de fermentation
PreservingProvision de route et de réserve (zapas)
Soukhari, Traveler's Dried Rye Croutons
Alexandre SoljenitsyneEasy1 h
FestivePain de fête du repas pascal orthodoxe (prazdnitchny stol)
Easter Kulich
Alexandre SoljenitsyneHard3 h (dont levées)
FestiveVtoroïe blioudo — le deuxième plat, chaud et nourrissant
Siberian Pelmeni
Alexeï LeonovMedium1 h 30
EverydayGarnir du quotidien, base de la ration
Gretchka — Buckwheat Kasha with Butter
Alexeï LeonovEasy30 min
TravelPervoïe blioudo — le premier plat, ici en ration spatiale
Tube Borscht, Cosmonaut Style
Alexeï LeonovMedium50 min
DrinkNapitok / sladkoïe — la boisson-dessert de fruits
Ural Berry Kissel
Alexeï LeonovEasy25 min
PreservingZakouska — la petite bouchée fermentée qui ouvre le repas
Kvashenaya Kapusta — Lacto-Fermented Cabbage
Alexeï LeonovEasy30 min de préparation + 3 à 7 jours de fermentation
EverydayVtoroïe — le « deuxième » plat consistant du repas soviétique
Gretchka with Mushrooms (Toasted Buckwheat, Russian Style)
Alfred SchnittkeEasy30 min
FestiveLe gâteau du dimanche et des fêtes dans les familles germano-russes
Riwwelkuche — Volga German Crumb Cake
Alfred SchnittkeMedium2 h (dont levée)
DrinkBoisson de soif quotidienne, fermentée à la maison
Black Bread Kvas
Alfred SchnittkeEasy10 min + 1 à 2 jours de fermentation
PreservingZakouska de réserve et conserve de garde-manger
Kvachena Kapusta — Fermented Cabbage for Winter
Alfred SchnittkeEasy30 min + 5 à 10 jours de fermentation
Street foodEn-cas de boulangerie, à emporter dans la rue ou avec le café
Franzbrötchen — Hamburg Cinnamon Pastry
Alfred SchnittkeMedium50 min
EverydayPervoïe blioudo (le « premier » — la soupe chaude du repas)
Beetroot borscht with a dollop of smetana
Alla PougatchevaMedium2 h
FestiveZakouska de fête (la salade-pièce maîtresse de la table)
Olivier salad for grand evenings
Alla PougatchevaEasy45 min (hors refroidissement)
TravelEn-cas de route (la bouchée chaude des gares et des coulisses)
Cabbage pirozhki, tour snack
Alla PougatchevaMedium2 h (avec levée)
PreservingZakouska de réserve (les bocaux de la cave qui ouvrent le repas)
Brined cucumbers and mushrooms (solenya)
Alla PougatchevaEasy30 min (+ 4 à 7 jours de fermentation)
DrinkTchaï (le rituel du thé qui clôt et prolonge la soirée)
Samovar tea with berry preserve (varenye)
Alla PougatchevaEasy40 min
EverydayVtoroïe — le « deuxième », plat de céréale rassasiant du repas
Grechka with mushrooms (Russian toasted buckwheat)
Anna KournikovaEasy30 min
FestiveSladkoïe — le moment sucré, ici en petit-déjeuner de fête du dimanche
Syrniki (tvorog cheese pancakes)
Anna KournikovaEasy25 min
DrinkNapitok — la boisson de table, servie à la louche tout au long du repas
Berry and apple kompot
Anna KournikovaEasy25 min
PreservingZakouski — les petits salés qui ouvrent et accompagnent tout le repas
Malosolnye ogurtsy (quick dill pickles)
Anna KournikovaMedium30 min + 2 à 3 jours de fermentation
EverydayPervoïe (le « premier » chaud, bouillie-socle)
Grechnevaya kasha — warm buckwheat porridge for performance day
Anna NetrebkoEasy30 min
RemedyTchaï (le moment des boissons chaudes réconfortantes)
Sbiten with honey and spices — the hot drink for vocal cords
Anna NetrebkoEasy20 min
FestiveVtoroïe (le « second », pièce de résistance des grandes tables)
Salmon kulebyaka — the festive piece for opening night
Anna NetrebkoHard1 h 30
TravelTchaï (les douceurs qui accompagnent le thé)
Apple pastila — the travel sweet for tours
Anna NetrebkoMedium8 h (dont séchage)
EverydayPervoïé (le premier — la soupe-socle du repas)
Borscht with Smetana
Anna PolitkovskaïaEasy1 h 15 (+ repos)
EverydayVtoroïé (le second — la céréale qui rassasie)
Grechka — Buckwheat Kasha with Butter
Anna PolitkovskaïaEasy25 min
TravelZakouski de voyage (petites bouchées qu'on emporte)
Cabbage Pirozhki for the Road
Anna PolitkovskaïaMedium2 h (dont levée)
DrinkNapitok — la boisson du repas (sert aussi de fin sucrée)
Dried Fruit Kompot
Anna PolitkovskaïaEasy30 min (+ infusion)
PreservingZakouska de garde (le marinage qui traverse l'hiver)
Ogurtsy solyonye — Dill Brine Cucumbers
Anna PolitkovskaïaMedium30 min (+ 3 à 5 jours de fermentation)
FestiveVtoroïé (second plat consistant) des terres froides
Ural Pelmeni
Boris EltsineMedium1 h 30
EverydayPervoïé blioudo (le premier plat : la soupe-socle)
Borscht with Sour Cream
Boris EltsineMedium2 h 30
DrinkBoisson fermentée de la table (la cruche partagée)
Black Bread Kvass
Boris EltsineEasy20 min + 2 jours de fermentation
PreservingZakouska de conservation (le bocal de la cave)
Malossol Lacto-Fermented Pickles
Boris EltsineEasy30 min + 5 à 10 jours de fermentation
Street foodEn-cas de poche (le pirojok du voyageur et du marché)
Apple Pirozhki
Boris EltsineMedium2 h (dont levée)
EverydayPervoïe (le « premier » : la soupe-socle)
Beet borscht with smetana
GorbatchevMedium2 h
TravelZakouski de poche / en-cas nomade
Pirozhki with cabbage and meat
GorbatchevMedium2 h 30 (dont levée)
DrinkTretiïe (le « troisième » : la boisson désaltérante)
Black bread kvass
GorbatchevEasy20 min + 2 jours de fermentation
FestiveTretiïe sucré (douceur de clôture)
Red berry kissel
GorbatchevEasy30 min
PreservingZakouski de garde (marinade de cave)
Kvashyonaya kapusta (lacto-fermented cabbage)
GorbatchevEasy30 min + 5 à 10 jours de fermentation