Region
Saint empire romain germanique cuisine
The dishes of Saint empire romain germanique figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
33 recipes
EverydayPulmentum (mets cuit du réfectoire)
Pea and Leek Pulmentum
Albert le GrandEasy1 h 15
FestivePitance de charité (portion des jours de fête)
Rhine Pike with Cameline Sauce
Albert le GrandMedium40 min
TravelCompanage de route (le pain qu'on emporte)
Spelt and Rye Brown Bread
Albert le GrandMedium5 h (dont pousse) + cuisson
RemedyÉlectuaire (préparation du dispensaire claustral)
Sage and Honey Electuary
Albert le GrandEasy25 min
DrinkPitance liquide (le vin de la pitance, allongé selon la règle)
Claré — Spiced Honey Wine, Diluted with Water
Albert le GrandEasy35 min
EverydayIl piatto di tutti i giorni — le socle quotidien
Polenta with milk and barn cheese
Alessandro ManzoniEasy50 min
FestiveIl piatto della festa — le riz doré des grands jours
Saffron risotto alla milanese
Alessandro ManzoniMedium40 min
DrinkLa bevanda del caffè — la boisson mondaine du café milanais
Barbajada — chocolate, coffee and cream from Milan
Alessandro ManzoniEasy15 min
PreservingLa conserva — la garde-manger sucrée-épicée de l'hiver
Cremona fruit mostarda
Alessandro ManzoniMedium4 jours (macération incluse)
EverydayMus — la bouillie-socle du matin et du soir
Roggenmus aux poireaux (rye porridge with leeks)
GutenbergEasy40 min
FestiveLe plat de poisson des jours gras et des fêtes
Saumon du Rhin poché, sauce verte aux herbes (poached Rhine salmon with green herb sauce)
GutenbergMedium30 min
PreservingLa provision d'hiver — légume de garde et viande de saumure
Sauerkraut au lard salé (fermented cabbage with salted bacon)
GutenbergEasy2 h
DrinkLa boisson réconfortante — vin réchauffé et parfumé
Würzwein du Rhin (spiced mulled wine with honey)
GutenbergEasy25 min
TravelL'en-cas de voyage et de marché — gâteau de miel qui se garde
Lebkuchen au miel de la foire de Francfort (Frankfurt fair honey gingerbread)
GutenbergMedium45 min
FestiveMets de chair des jours gras (gebrâtens wilt)
Roasted Venison with Pepper and Verjuice Sauce
Henri IVMedium1 h 15
EverydayMets de tous les jours (alltägliches mus)
Wheat Porridge with Rhine Cheese
Henri IVEasy20 min
DrinkBreuvage d'honneur des grandes tables
Spiced Honeyed Rhine Wine (Lutertranc)
Henri IVEasy20 min
PreservingMets maigre des jours d'abstinence (vastenspîse)
Carpe du Rhin salée des jours de jeûne
Henri IVMedium1 h 30 (avec salage)
RemedyMets d'humilité et de jeûne (büeze-spîse)
Bouillie d'avoine de pénitence, pain bis et eau
Henri IVEasy20 min
EverydayFrühstück (soupe-socle du matin luthérien)
Biersuppe — Morning Beer Soup
Jean-Sébastien BachEasy15 min
DrinkVesper de société (boisson de Kaffeehaus)
Café Zimmermann Coffee
Jean-Sébastien BachEasy10 min
FestiveMittagsmahl de fête (pâtisserie de l'Avent saxon)
Dresdner Stollen — Saxon Christmas Bread
Jean-Sébastien BachHard3 h (plus repos de quelques jours)
PreservingVesper maigre (provision hanséatique des jours de carême)
Salted Herring with Onions and Black Bread
Jean-Sébastien BachEasy20 min (plus dessalage)
TravelReiseproviant (provision de voyage du marcheur)
Travel Black Bread and Smoked Bacon
Jean-Sébastien BachEasy15 min
EverydayLe socle de la Mahlzeit (Grütze/Brei : la bouillie quotidienne)
Erbsbrei — yellow pea porridge with rye bread
Martin LutherEasy1 h 15
DrinkDer Trunk (la boisson de tablée, bue à tout repas)
Hausbier — Katharina's beer
Martin LutherHard4 h actives + 3 à 4 semaines de fermentation
FestiveFischgericht der Festtage (le plat de poisson des jours de fête et de maigre)
Karpfen blau — blue carp in vinegar court-bouillon with spiced sauce
Martin LutherMedium1 h
PreservingVorrat aus dem Fass (la réserve fermentée du cellier, servie en garniture toute l'année)
Sauerkraut with caraway and juniper — barrel sauerkraut
Martin LutherEasy30 min actives + 3 à 6 semaines de fermentation
TravelWegzehrung & Gabe (provision de voyage et présent qui se garde)
Pfefferkuchen — honey gingerbread of the roads
Martin LutherMedium45 min (+ repos)
EverydayServizio di credenza (mets de buffet, servi tiède ou froid)
Torta d'erbe — herb pie from the Marche
RaphaëlEasy1 h
FestiveServizio di cucina (plat chaud délicat, plat d'honneur des grands)
Biancomangiare — almond blancmange with capon
RaphaëlMedium45 min
DrinkBevanda di fine pasto (boisson épicée qui clôt et 'scelle' le repas)
Ipocrasso — spiced wine from Latium
RaphaëlEasy40 min
PreservingServizio di credenza / confettura di conserva (confiture ferme du buffet, mets de conservation)
Cotognata — quince paste from the pantry
RaphaëlMedium1 h 30 (+ séchage 1-2 jours)