En Inde, on ne sépare pas entrée, plat et dessert : on dresse un thali, un grand plateau (souvent en acier) garni de plusieurs petites coupelles (katori) que l'on goûte ensemble. Riz et pains servent de socle ; autour gravitent un dal (lentilles), une viande ou un légume mijoté, un yaourt, un pickle acidulé et une douceur. À Mumbai, ville d'Abhishek Bachchan, ce repas familial cohabite avec une culture de rue intense et des régimes sportifs très encadrés pour les acteurs.

Le garam masala — mélange « d'épices chaudes » (cardamome, clou de girofle, cannelle, cumin, coriandre, poivre) torréfié et moulu maison — parfume presque tout, tandis que le ghee (beurre clarifié) lie et enrichit. À Mumbai s'ajoute le pav bhaji masala, mélange urbain emblématique de la street food.