retournerMango lassi (boisson fraîche au yaourt et à la mangue)
Mango lassi (boisson fraîche au yaourt et à la mangue)
Pourquoi ce plat ? Sous la chaleur de Mumbai, le lassi est la boisson-réconfort universelle ; la version à la mangue célèbre l'« roi des fruits » indien, parfait contrepoint sucré aux plats épicés de la table d'un acteur comme Abhishek.
Un yaourt battu, onctueux et frais, mixé avec de la pulpe de mangue mûre et une pointe de cardamome. Doux, acidulé, désaltérant.
Quand il fait quarante degrés sur le plateau et que la gorge brûle des plats épicés, rien ne sauve comme un bon lassi mangue, bien frais, bien épais. Chez nous on le bat longtemps pour qu'il mousse, on met juste un soupçon de cardamome — pas trop, hein, il faut sentir la mangue. Tu le bois d'un trait, et d'un coup tout va mieux, yaar. La mangue, en Inde, on l'appelle le roi des fruits, et tu comprends pourquoi.
- •Yaourt (dahi) — un bol (base fermentée)
- •Pulpe de mangue mûre — généreuse (douceur fruitée)
- •Cardamome — une pincée (parfum)
- •Sucre ou miel — selon la mangue (ajustement)
Mango lassi (boisson fraîche au yaourt et à la mangue)
Un yaourt battu, onctueux et frais, mixé avec de la pulpe de mangue mûre et une pointe de cardamome. Doux, acidulé, désaltérant.
Pourquoi ce plat ? Sous la chaleur de Mumbai, le lassi est la boisson-réconfort universelle ; la version à la mangue célèbre l'« roi des fruits » indien, parfait contrepoint sucré aux plats épicés de la table d'un acteur comme Abhishek.
Quand il fait quarante degrés sur le plateau et que la gorge brûle des plats épicés, rien ne sauve comme un bon lassi mangue, bien frais, bien épais. Chez nous on le bat longtemps pour qu'il mousse, on met juste un soupçon de cardamome — pas trop, hein, il faut sentir la mangue. Tu le bois d'un trait, et d'un coup tout va mieux, yaar. La mangue, en Inde, on l'appelle le roi des fruits, et tu comprends pourquoi.
Ingrédients (version d’époque)
- Yaourt (dahi) — un bol (base fermentée)
- Pulpe de mangue mûre — généreuse (douceur fruitée)
- Cardamome — une pincée (parfum)
- Sucre ou miel — selon la mangue (ajustement)
Ingrédients
- Yaourt nature entier — 300 g (base)
- Pulpe de mangue mûre (Alphonso si possible) — 200 g (fruit)
- Lait froid — 100 ml (fluidité)
- Cardamome moulue — 1 pincée (parfum)
- Sucre ou miel — 1-2 c. à soupe selon la mangue (douceur)
- Glaçons — quelques-uns (fraîcheur)
Préparation
- Mixer le yaourt, la pulpe de mangue, le lait et la cardamome jusqu'à obtenir une boisson lisse et mousseuse.
- Goûter et sucrer selon la maturité de la mangue.
- Servir bien frais, avec des glaçons, dans un grand verre.
- Option : une pincée de pistaches concassées sur le dessus.
Comment on faisait : Le lassi, yaourt battu salé ou sucré, est une boisson ancienne du Pendjab et du nord de l'Inde, liée à l'élevage laitier. La version à la mangue est plus récente, popularisée au XXe siècle avec les variétés de mangue cultivées comme l'Alphonso du Maharashtra, la région de Mumbai.
Le twist contemporain : Servi en verre givré avec une fine lamelle de mangue sur le bord, façon mocktail de rooftop mumbaikar.
Abhishek Bachchan · Charactorium
