Chez les Baoulé comme chez tous les peuples akan, le repas ne se pense pas en entrée-plat-dessert mais autour d'un socle d'amidon pilé — le foutou d'igname — que l'on détache à la main et que l'on trempe dans une sauce commune partagée au centre de la natte. Tout gravite autour de l'igname, racine sacrée : la sauce (gibier, poisson fumé, légumes-feuilles) accompagne, le vin de palme honore, et les bouillies sucrées scellent les serments. On mange ensemble, dans le même plat, la main droite seule, en signe de communauté retrouvée après la grande traversée.

L'igname est l'aliment-roi des Akan, célébrée chaque année à la fête de l'igname nouvelle ; nul ne la goûte avant le rituel. L'huile de palme rouge, tirée du palmier à huile de la forêt dense, colore et parfume presque toutes les sauces et relie chaque recette à la terre que Pokou a fait traverser à son peuple.