À l'ashram Sai Anantam fondé par Alice Coltrane dans les collines d'Agoura, en Californie, on ne sépare pas entrée, plat et dessert : on dispose ensemble, sur une même feuille ou une assiette commune, plusieurs petits mets végétariens préparés collectivement. Le repas sattvique (du sanskrit sattva, la pureté, la clarté) bannit la viande, le poisson et les œufs, et privilégie des aliments doux, frais et apaisants pour l'esprit. La nourriture, d'abord offerte au divin puis partagée, devient prasadam : un aliment béni, mangé en silence ou au son des kirtans.

Le ghee (beurre clarifié) et les épices douces comme la cardamome, le safran et la cannelle parfument la cuisine de l'ashram. On évite au contraire l'ail et l'oignon, considérés comme trop excitants (rajasiques) dans la tradition védantique que suivait Alice Coltrane. Cette palette douce et parfumée signe une cuisine pensée comme un prolongement de la méditation et de la musique.