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Chai épicé au lait et à la cardamome
Pourquoi ce plat ? Le chai accompagnait les longues journées de méditation, de répétition et de chant à l'ashram. Boisson sans alcool, réchauffante et parfumée, elle convenait parfaitement à la vie sobre et spirituelle qu'Alice Coltrane menait dans sa communauté hindoue.
Un thé noir mijoté dans le lait avec un bouquet d'épices — cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle — adouci au sucre. On le sert fumant, filtré, dans de petites tasses, à toute heure.
Avant que le soleil ne se lève sur les collines, je mettais le lait à frémir avec les épices, et la maison tout entière s'emplissait de leur parfum. La cardamome d'abord, mon enfant, toujours la cardamome — c'est elle qui ouvre le cœur. Laisse le thé danser dans le lait, ne le presse pas. Une tasse au lever, une autre avant le chant du soir : ainsi passaient nos journées, douces et pleines.
- •Lait — deux tasses (base)
- •Eau — une tasse (infusion)
- •Thé noir — deux cuillerées (thé)
- •Cardamome verte — quelques gousses (épice signature)
- •Gingembre frais — un morceau (chaleur)
- •Cannelle — un bâton (épice douce)
- •Clou de girofle — deux ou trois (épice)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
Chai épicé au lait et à la cardamome
Un thé noir mijoté dans le lait avec un bouquet d'épices — cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle — adouci au sucre. On le sert fumant, filtré, dans de petites tasses, à toute heure.
Pourquoi ce plat ? Le chai accompagnait les longues journées de méditation, de répétition et de chant à l'ashram. Boisson sans alcool, réchauffante et parfumée, elle convenait parfaitement à la vie sobre et spirituelle qu'Alice Coltrane menait dans sa communauté hindoue.
Avant que le soleil ne se lève sur les collines, je mettais le lait à frémir avec les épices, et la maison tout entière s'emplissait de leur parfum. La cardamome d'abord, mon enfant, toujours la cardamome — c'est elle qui ouvre le cœur. Laisse le thé danser dans le lait, ne le presse pas. Une tasse au lever, une autre avant le chant du soir : ainsi passaient nos journées, douces et pleines.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait — deux tasses (base)
- Eau — une tasse (infusion)
- Thé noir — deux cuillerées (thé)
- Cardamome verte — quelques gousses (épice signature)
- Gingembre frais — un morceau (chaleur)
- Cannelle — un bâton (épice douce)
- Clou de girofle — deux ou trois (épice)
- Sucre — selon le goût (douceur)
Ingrédients
- Lait entier — 500 ml (base)
- Eau — 250 ml (infusion)
- Thé noir Assam — 2 c. à café (ou 2 sachets) (thé)
- Gousses de cardamome verte — 5 (épice signature)
- Gingembre frais — 3 rondelles (chaleur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice douce)
- Clous de girofle — 3 (épice)
- Sucre — 2 à 3 c. à café (douceur)
Préparation
- Écrasez légèrement les gousses de cardamome et les clous de girofle dans un mortier.
- Portez l'eau à frémissement avec le gingembre, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle ; laissez infuser 3 minutes.
- Ajoutez le thé noir et laissez bouillonner doucement 2 minutes.
- Versez le lait et le sucre, puis portez à ébullition à feu moyen ; laissez monter et retomber le lait deux ou trois fois (sans déborder) pour bien lier les saveurs.
- Filtrez dans de petites tasses et servez brûlant.
Comment on faisait : Le masala chai se prépare traditionnellement en faisant bouillir ensemble eau, lait, thé et épices — contrairement au thé occidental simplement infusé. Chaque famille garde son propre dosage d'épices, transmis oralement. Sa diffusion en Occident a accompagné l'intérêt pour la spiritualité indienne dans les années 1960-1970, le milieu même où évoluait Alice Coltrane.
Le twist contemporain : Version végétale : remplacez le lait par du lait d'amande ou d'avoine, dans l'esprit sattvique et contemporain de l'ashram.
Alice Coltrane · Charactorium
