Curry de pois chiches et épinards aux épices douces
Des pois chiches fondants et des épinards mijotés dans une sauce tomate épicée au gingembre, à la coriandre et au garam masala, relevée d'une pointe de citron. Un plat de fête nourrissant, servi en grande quantité avec du riz ou du pain plat.
Des pois chiches fondants et des épinards mijotés dans une sauce tomate épicée au gingembre, à la coriandre et au garam masala, relevée d'une pointe de citron. Un plat de fête nourrissant, servi en grande quantité avec du riz ou du pain plat.
Les jours de fête, quand les disciples venaient de loin et que les harmonies montaient sans fin, il fallait nourrir tout ce monde avec abondance et joie. Alors je faisais gonfler les pois chiches dès l'aube, et je les mariais aux épinards et aux épices — point d'oignon, point d'ail chez nous, car nous gardons l'esprit clair. Je presse un peu de citron à la fin, vois-tu, pour réveiller le tout. Sers généreusement, mon enfant : à la table du Seigneur, nul ne repart le ventre creux.
- •Pois chiches secs — un grand bol, trempés (protéine-socle)
- •Épinards frais — une grosse botte (légume)
- •Tomates mûres — plusieurs (base de sauce)
- •Gingembre frais — un bon morceau (aromate)
- •Ghee — quelques cuillerées (cuisson)
- •Cumin, coriandre, curcuma, garam masala — selon le goût (épices)
- •Citron — un (acidité finale)
- •Coriandre fraîche — une poignée (garniture)
Curry de pois chiches et épinards aux épices douces
Des pois chiches fondants et des épinards mijotés dans une sauce tomate épicée au gingembre, à la coriandre et au garam masala, relevée d'une pointe de citron. Un plat de fête nourrissant, servi en grande quantité avec du riz ou du pain plat.
Pourquoi ce plat ? Pour les grandes réunions de l'ashram, lors des fêtes et des longues sessions de kirtan, on préparait des plats végétariens plus riches à partager en abondance. Ce curry sans oignon ni ail respecte la règle sattvique d'Alice Coltrane tout en offrant générosité et couleur à la table de fête.
Les jours de fête, quand les disciples venaient de loin et que les harmonies montaient sans fin, il fallait nourrir tout ce monde avec abondance et joie. Alors je faisais gonfler les pois chiches dès l'aube, et je les mariais aux épinards et aux épices — point d'oignon, point d'ail chez nous, car nous gardons l'esprit clair. Je presse un peu de citron à la fin, vois-tu, pour réveiller le tout. Sers généreusement, mon enfant : à la table du Seigneur, nul ne repart le ventre creux.
Ingrédients (version d’époque)
- Pois chiches secs — un grand bol, trempés (protéine-socle)
- Épinards frais — une grosse botte (légume)
- Tomates mûres — plusieurs (base de sauce)
- Gingembre frais — un bon morceau (aromate)
- Ghee — quelques cuillerées (cuisson)
- Cumin, coriandre, curcuma, garam masala — selon le goût (épices)
- Citron — un (acidité finale)
- Coriandre fraîche — une poignée (garniture)
Ingrédients
- Pois chiches cuits (ou 250 g secs trempés une nuit) — 2 boîtes (480 g égouttés) (protéine-socle)
- Épinards frais — 300 g (légume)
- Tomates concassées — 400 g (base de sauce)
- Gingembre frais râpé — 2 c. à café (aromate)
- Ghee ou huile — 2 c. à soupe (cuisson)
- Cumin moulu — 1 c. à café (épice)
- Coriandre moulue — 1 c. à café (épice)
- Curcuma — 1/2 c. à café (épice)
- Garam masala — 1 c. à café (épice)
- Jus de citron — 1/2 citron (acidité finale)
- Coriandre fraîche — quelques brins (garniture)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Si vous partez de pois chiches secs, faites-les tremper une nuit puis cuire jusqu'à tendreté ; sinon égouttez les pois chiches en boîte.
- Chauffez le ghee, faites crépiter le cumin, puis ajoutez le gingembre râpé et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez la coriandre moulue et le curcuma, puis les tomates concassées ; laissez réduire 10 minutes en sauce épaisse.
- Incorporez les pois chiches et un peu d'eau, salez, et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se lient.
- Ajoutez les épinards par poignées, laissez-les tomber dans la sauce, puis le garam masala.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz basmati ou du pain plat.
Comment on faisait : La cuisine végétarienne sans oignon ni ail (dite « sattvique », associée à certaines écoles védantiques et aux pratiques jaïnes) remplace ces aromates par le gingembre et l'assa-fœtida (hing). Pour les grandes assemblées, les légumineuses comme le pois chiche fournissaient une protéine économique et rassasiante, cuites en quantité dans de vastes marmites.
Le twist contemporain : Terminez d'un trait de crème de coco et de quelques pétales de souci comestible : un curry doré digne d'un autel.
Alice Coltrane · Charactorium