Amy Winehouse à table

Chez les Winehouse, comme dans beaucoup de familles juives anglaises, le repas s'organise moins en entrée-plat-dessert qu'autour d'un rituel : le vendredi soir du Shabbat avec sa poule, ses œufs et son pain tressé, prolongé toute la semaine par des restes réchauffés et le grignotage. À côté de cette table familiale, il y a la rue : les delis et les boulangeries juives de Brick Lane et de Camden où l'on mange debout, à toute heure, un bagel ou un beigne. Amy a grandi exactement à ce carrefour, entre la cuisine de sa grand-mère Cynthia et les comptoirs de nuit du nord-est londonien.

La graisse de poule fondue avec un peu d'oignon (le schmaltz, et ses petits résidus croustillants, les gribenes) est l'âme grasse et parfumée de la cuisine ashkénaze : on en met dans la soupe, on en tartine le pain, on en lie le foie haché. Avec le bœuf salé (salt beef) longuement saumuré, c'est la double signature de cette table — le gras réconfortant et la saumure qui conserve.