Anna Kournikova à table

La table russe ne sépare pas en entrée-plat-dessert mais en moments : les zakouski (petits salés et marinades qui ouvrent l'appétit), le pervoïe (le « premier », une soupe-socle), le vtoroïe (le « deuxième », céréale ou kacha nourrissante), et le sladkoïe (le sucré, souvent une boisson de fruits ou un fromage blanc). Pour une sportive de haut niveau des années 1990-2000, ce socle affectif est recadré par les diététiciens : on garde la kacha et le tvorog (riches en protéines et glucides lents), on allège la smetana, on multiplie les compotes sans sucre ajouté.

Le sarrasin grillé est LA céréale identitaire russe : sans gluten, riche en protéines, c'est l'aliment-réconfort que tout enfant russe reconnaît, et un carburant idéal pour l'athlète. L'aneth frais, lui, parfume presque tout — soupes, marinades, fromages blancs — et signe la cuisine de la maison.