Grétchka aux champignons (sarrasin grillé à la russe)
Des grains de sarrasin grillés, gonflés à l'eau jusqu'à devenir tendres et nuttés, mêlés à des champignons revenus et beaucoup d'aneth. Nourrissant, simple, sans excès — exactement le carburant d'une journée d'entraînement.
Des grains de sarrasin grillés, gonflés à l'eau jusqu'à devenir tendres et nuttés, mêlés à des champignons revenus et beaucoup d'aneth. Nourrissant, simple, sans excès — exactement le carburant d'une journée d'entraînement.
Tu sais, j'ai grandi avec ça, la grétchka, c'est le goût de Moscou, le goût de la cuisine de ma mère. Quand je suis partie en Floride à quatorze ans, c'est ce qui me manquait le plus — pas les bonbons, le sarrasin ! On le fait griller un peu pour qu'il sente la noisette, on verse l'eau, et on n'y touche plus, on laisse faire. Avec les champignons et beaucoup d'aneth, c'est parfait avant un entraînement : ça tient au corps sans peser. Crois-moi, après deux heures sur le court, rien de meilleur.
- •Sarrasin grillé (grétchka) — un grand verre (céréale-socle protéinée)
- •Champignons des bois ou de Paris — une bonne poignée (umami, garniture)
- •Oignon — un petit (base aromatique)
- •Beurre — une noix (matière grasse, liant)
- •Aneth frais — un bouquet (parfum signature)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Grétchka aux champignons (sarrasin grillé à la russe)
Des grains de sarrasin grillés, gonflés à l'eau jusqu'à devenir tendres et nuttés, mêlés à des champignons revenus et beaucoup d'aneth. Nourrissant, simple, sans excès — exactement le carburant d'une journée d'entraînement.
Pourquoi ce plat ? Le sarrasin est la kacha que toute enfant moscovite mange depuis le berceau. Pour Anna, partie à 14 ans à l'académie Bollettieri en Floride, ce plat est le goût de la maison restée à Moscou : un glucide lent et protéiné que les nutritionnistes du sport approuvent autant que sa babouchka.
Tu sais, j'ai grandi avec ça, la grétchka, c'est le goût de Moscou, le goût de la cuisine de ma mère. Quand je suis partie en Floride à quatorze ans, c'est ce qui me manquait le plus — pas les bonbons, le sarrasin ! On le fait griller un peu pour qu'il sente la noisette, on verse l'eau, et on n'y touche plus, on laisse faire. Avec les champignons et beaucoup d'aneth, c'est parfait avant un entraînement : ça tient au corps sans peser. Crois-moi, après deux heures sur le court, rien de meilleur.
Ingrédients (version d’époque)
- Sarrasin grillé (grétchka) — un grand verre (céréale-socle protéinée)
- Champignons des bois ou de Paris — une bonne poignée (umami, garniture)
- Oignon — un petit (base aromatique)
- Beurre — une noix (matière grasse, liant)
- Aneth frais — un bouquet (parfum signature)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Sarrasin grillé (kasha) — 200 g (céréale-socle protéinée)
- Champignons de Paris — 250 g (umami, garniture)
- Oignon — 1 moyen (base aromatique)
- Huile d'olive ou beurre — 1 c. à soupe (cuisson)
- Eau — 400 ml (cuisson du sarrasin)
- Aneth frais — 1/2 bouquet (parfum signature)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Rincer le sarrasin. Le verser à sec dans une casserole chaude et le remuer 2 min jusqu'à ce qu'il sente la noisette.
- Ajouter l'eau salée (deux volumes d'eau pour un de sarrasin), porter à frémissement, couvrir et laisser absorber 12-15 min à feu doux sans remuer. Couper le feu, laisser reposer couvert 5 min.
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé puis les champignons en lamelles jusqu'à coloration dorée.
- Mélanger le sarrasin et les champignons, rectifier le sel, poivrer.
- Hors du feu, ajouter une grosse poignée d'aneth ciselé. Servir bien chaud.
Comment on faisait : Dans l'isba comme dans l'appartement soviétique, le sarrasin se cuisait au four russe (pétchka) où il finissait de gonfler des heures dans sa chaleur déclinante. On le grillait au préalable pour développer son goût ; les champignons cueillis et séchés l'été parfumaient les plats tout l'hiver.
Le twist contemporain : Servir en « bowl » d'entraînement : sarrasin tiède, champignons rôtis, un œuf mollet et une cuillère de smetana allégée — la kacha de babouchka version salle de muscu.
Anna Kournikova · Charactorium