Kompot de fruits rouges et de pommes
Une boisson limpide et parfumée de fruits compotés dans l'eau, légèrement acidulée, désaltérante, qu'on sert dans un grand verre avec quelques morceaux de fruit au fond.
Une boisson limpide et parfumée de fruits compotés dans l'eau, légèrement acidulée, désaltérante, qu'on sert dans un grand verre avec quelques morceaux de fruit au fond.
Chez nous, on ne buvait pas de soda — on buvait le kompot. Ma grand-mère en faisait des bouteilles entières : des pommes, des baies du jardin, un peu d'eau, on laisse frémir et c'est tout. Pas trop de sucre, juste ce qu'il faut pour réveiller le goût des fruits. Sur le court, par cette chaleur de Floride, c'est ça qui m'a manqué, ce verre tiède ou bien frais qui désaltère vraiment. Bois-le l'été, tu comprendras.
- •Pommes — quelques-unes (corps et douceur)
- •Baies rouges (groseilles, cassis, framboises) — une bonne poignée (acidité et couleur)
- •Eau — une grande casserole (infusion)
- •Sucre — un peu (équilibre de l'acidité)
Kompot de fruits rouges et de pommes
Une boisson limpide et parfumée de fruits compotés dans l'eau, légèrement acidulée, désaltérante, qu'on sert dans un grand verre avec quelques morceaux de fruit au fond.
Pourquoi ce plat ? Dans chaque foyer russe, une grande casserole de kompot trône : fruits frais ou séchés mijotés dans l'eau, bus tiède ou frais à la place du soda. Pour une athlète à « hydratation constante », c'est la boisson idéale — vitaminée, peu sucrée, sans bulles ni excitants — et le goût de l'été moscovite en bouteille.
Chez nous, on ne buvait pas de soda — on buvait le kompot. Ma grand-mère en faisait des bouteilles entières : des pommes, des baies du jardin, un peu d'eau, on laisse frémir et c'est tout. Pas trop de sucre, juste ce qu'il faut pour réveiller le goût des fruits. Sur le court, par cette chaleur de Floride, c'est ça qui m'a manqué, ce verre tiède ou bien frais qui désaltère vraiment. Bois-le l'été, tu comprendras.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes — quelques-unes (corps et douceur)
- Baies rouges (groseilles, cassis, framboises) — une bonne poignée (acidité et couleur)
- Eau — une grande casserole (infusion)
- Sucre — un peu (équilibre de l'acidité)
Ingrédients
- Pommes — 3 (corps et douceur)
- Fruits rouges frais ou surgelés — 250 g (acidité et couleur)
- Eau — 1,5 L (infusion)
- Sucre — 2 à 3 c. à soupe (au goût) (équilibre)
- Zeste de citron (facultatif) — 1 lanière (fraîcheur)
Préparation
- Couper les pommes en quartiers (laisser la peau pour la couleur et les vitamines).
- Porter l'eau à ébullition, y plonger les pommes et le sucre, laisser frémir 10 min.
- Ajouter les fruits rouges et le zeste, poursuivre 5 min à petits bouillons : les baies doivent juste rendre leur jus et leur couleur.
- Couper le feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à tiédissement (le parfum se développe en refroidissant).
- Servir tiède ou frais, avec ou sans les fruits, à la louche dans de grands verres.
Comment on faisait : Le kompot permettait de consommer toute l'année les fruits du jardin : frais l'été, séchés (uzvar) l'hiver, parfois mis en bocaux stérilisés. Peu sucré, c'était la boisson familiale par excellence, bien avant les sodas importés des années 1990.
Le twist contemporain : Glacé sur des glaçons avec une feuille de menthe : un « iced tea » slave sans théine, parfait pour la gourde du sac de sport.
Anna Kournikova · Charactorium