retournerSyrniki (galettes de tvorog au fromage blanc)
Syrniki (galettes de tvorog au fromage blanc)
Pourquoi ce plat ? Le tvorog (fromage blanc égoutté) est la grande source de protéines de la table russe, et les syrniki sont la gourmandise du dimanche que les enfants réclament. Pour une sportive surveillée par ses nutritionnistes, c'est le plaisir sucré « autorisé » : riche en protéines, raisonnable, et chargé de tendresse familiale.
De petites galettes dorées de fromage blanc, à peine sucrées, croustillantes dehors et fondantes dedans, servies tièdes avec de la confiture ou de la smetana. Le réconfort du dimanche matin russe.
Le dimanche, chez nous, c'était syrniki — et là, je l'avoue, je trichais un peu sur le régime ! On écrase le tvorog, on ajoute un œuf, un soupçon de farine, juste ce qu'il faut, et on forme des petits palets dorés à la poêle. Ma mère mettait une larme de confiture de griottes dessus. C'est plein de protéines, alors mes coachs ne pouvaient pas trop râler. Tiède, avec une cuillère de smetana — pour moi, c'est ça, le goût du bonheur.
- •Tvorog (fromage blanc égoutté) — une grande jatte (base protéinée)
- •Œuf — un (liant)
- •Farine — quelques cuillères (tenue)
- •Sucre — un peu (douceur)
- •Sel — une pincée (équilibre)
- •Beurre pour la poêle — une noix (cuisson)
Syrniki (galettes de tvorog au fromage blanc)
De petites galettes dorées de fromage blanc, à peine sucrées, croustillantes dehors et fondantes dedans, servies tièdes avec de la confiture ou de la smetana. Le réconfort du dimanche matin russe.
Pourquoi ce plat ? Le tvorog (fromage blanc égoutté) est la grande source de protéines de la table russe, et les syrniki sont la gourmandise du dimanche que les enfants réclament. Pour une sportive surveillée par ses nutritionnistes, c'est le plaisir sucré « autorisé » : riche en protéines, raisonnable, et chargé de tendresse familiale.
Le dimanche, chez nous, c'était syrniki — et là, je l'avoue, je trichais un peu sur le régime ! On écrase le tvorog, on ajoute un œuf, un soupçon de farine, juste ce qu'il faut, et on forme des petits palets dorés à la poêle. Ma mère mettait une larme de confiture de griottes dessus. C'est plein de protéines, alors mes coachs ne pouvaient pas trop râler. Tiède, avec une cuillère de smetana — pour moi, c'est ça, le goût du bonheur.
Ingrédients (version d’époque)
- Tvorog (fromage blanc égoutté) — une grande jatte (base protéinée)
- Œuf — un (liant)
- Farine — quelques cuillères (tenue)
- Sucre — un peu (douceur)
- Sel — une pincée (équilibre)
- Beurre pour la poêle — une noix (cuisson)
Ingrédients
- Fromage blanc très égoutté ou tvorog — 400 g (base protéinée)
- Œuf — 1 (liant)
- Farine (ou semoule fine) — 3 c. à soupe + un peu pour façonner (tenue)
- Sucre — 1 c. à soupe (douceur)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Huile neutre ou beurre — pour la poêle (cuisson)
- Confiture de griottes ou smetana — pour servir (accompagnement)
Préparation
- Si le fromage blanc est humide, l'égoutter dans un linge pour retirer le maximum d'eau (clé d'une bonne tenue).
- Mélanger le tvorog, l'œuf, le sucre, le sel et la farine jusqu'à une pâte souple et un peu collante.
- Fariner les mains, former des palets épais d'environ 2 cm et les rouler légèrement dans la farine.
- Cuire à feu moyen dans un peu de matière grasse, 2-3 min par face, jusqu'à une belle croûte dorée.
- Servir tiède avec confiture de griottes, smetana ou un filet de miel.
Comment on faisait : Le tvorog se faisait maison en laissant le lait cru tourner puis en l'égouttant ; il fournissait des protéines toute l'année. Les syrniki (de syr, « fromage ») étaient une façon d'utiliser le tvorog un peu vieilli. On les dorait dans la graisse à la poêle sur le feu du fourneau.
Le twist contemporain : Version « protein pancakes » de championne : tvorog 0 %, une cuillère de semoule à la place de la farine, cuisson à l'huile en spray et coulis de fruits rouges sans sucre.
Anna Kournikova · Charactorium
