Aux Pays-Bas, la journée tournait autour de deux repas : la 'broodmaaltijd', des tartines de pain au petit-déjeuner et à midi, et la 'warme maaltijd' du soir, un seul plat chaud bâti sur la pomme de terre, un légume et une légumineuse. Dans l'Annexe, cette structure tenait debout malgré le rationnement : on mangeait ce que les protecteurs (Miep, Bep, M. Kugler) parvenaient à rapporter, complété par le marché noir et de longues réserves de légumes secs.

Faute de viande, les sacs de légumes secs étaient le pilier protéique de l'Annexe. On les faisait tremper la veille, puis mijoter des heures sur le petit feu — l'odeur trahissait presque la cachette. Anne raconte dans son journal un sac de haricots bruns éventré qui dévala l'escalier sur Peter : preuve que ces réserves étaient le trésor de la maison.