retournerAardappelpannenkoekjes — galettes de pommes de terre râpées (Hanoucca)
Aardappelpannenkoekjes — galettes de pommes de terre râpées (Hanoucca)
Pourquoi ce plat ? La famille Frank, juive allemande installée à Amsterdam, marquait Hanoucca même dans la clandestinité — Anne raconte qu'on fêtait à la fois Hanoucca et la Saint-Nicolas hollandaise. Les galettes de pommes de terre frites sont le plat de fête traditionnel de Hanoucca dans les familles juives ashkénazes d'Allemagne.
De fines galettes de pommes de terre et d'oignon râpés, dorées à la poêle. Croustillantes dehors, fondantes dedans : un petit luxe frit pour un soir de fête, à partir d'ingrédients du quotidien.
Cette année, on a fêté Hanoucca et la Saint-Nicolas presque coup sur coup, et tu n'imagines pas ce que représente une vraie odeur de friture quand on vit caché. Maman et Mme van Pels râpent les pommes de terre et l'oignon, on presse l'eau dans un torchon, et hop, de petites galettes dorent dans la poêle. Il faut faire vite et tout manger chaud, en parlant à voix basse pour qu'on ne nous entende pas d'en bas. Un soir comme celui-là, une galette croustillante vaut tous les gâteaux du monde d'avant.
- •Pommes de terre — plusieurs (base)
- •Oignon — un petit (parfum)
- •Farine — une poignée (liant)
- •Œuf — un, si disponible (liant)
- •Graisse pour frire — ce qu'on a (cuisson)
- •Sel — un peu (assaisonnement)
Aardappelpannenkoekjes — galettes de pommes de terre râpées (Hanoucca)
De fines galettes de pommes de terre et d'oignon râpés, dorées à la poêle. Croustillantes dehors, fondantes dedans : un petit luxe frit pour un soir de fête, à partir d'ingrédients du quotidien.
Pourquoi ce plat ? La famille Frank, juive allemande installée à Amsterdam, marquait Hanoucca même dans la clandestinité — Anne raconte qu'on fêtait à la fois Hanoucca et la Saint-Nicolas hollandaise. Les galettes de pommes de terre frites sont le plat de fête traditionnel de Hanoucca dans les familles juives ashkénazes d'Allemagne.
Cette année, on a fêté Hanoucca et la Saint-Nicolas presque coup sur coup, et tu n'imagines pas ce que représente une vraie odeur de friture quand on vit caché. Maman et Mme van Pels râpent les pommes de terre et l'oignon, on presse l'eau dans un torchon, et hop, de petites galettes dorent dans la poêle. Il faut faire vite et tout manger chaud, en parlant à voix basse pour qu'on ne nous entende pas d'en bas. Un soir comme celui-là, une galette croustillante vaut tous les gâteaux du monde d'avant.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de terre — plusieurs (base)
- Oignon — un petit (parfum)
- Farine — une poignée (liant)
- Œuf — un, si disponible (liant)
- Graisse pour frire — ce qu'on a (cuisson)
- Sel — un peu (assaisonnement)
Ingrédients
- Pommes de terre à chair farineuse — 600 g (base)
- Oignon — 1 petit (parfum)
- Œuf — 1 (liant)
- Farine — 2 c. à soupe (liant)
- Huile neutre — pour frire (cuisson)
- Sel et poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Râper finement les pommes de terre et l'oignon, puis presser fortement dans un torchon pour ôter l'eau.
- Mélanger avec l'œuf, la farine, le sel et le poivre.
- Chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle.
- Déposer des petits tas aplatis et frire 3 à 4 min par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter sur un linge et servir aussitôt, bien chauds.
Comment on faisait : Les galettes de pommes de terre frites (Reibekuchen en Allemagne, latkes dans la tradition juive ashkénaze) sont le plat emblématique de Hanoucca, l'huile rappelant le miracle de la fête. En temps de guerre, la friture devenait un luxe rare, l'huile et la graisse étant strictement rationnées.
Le twist contemporain : Servies avec un peu de compote de pommes non sucrée, elles jouent le contraste salé-doux ; une version mini en bouchées pour l'apéritif fait toujours son effet.
Sources : Anne Frank, Le Journal d'Anne Frank (Het Achterhuis)
Anne Frank · Charactorium
