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Confiture de fraises de l'Annexe
Pourquoi ce plat ? En juin 1944, des cageots entiers de fraises arrivent à l'Annexe. Anne raconte deux jours de fête et de travail : on équeute, on fait bouillir, on remplit des bocaux, on mange de la bouillie aux fraises jusqu'à la nausée — un rare moment d'abondance joyeuse dans la cachette.
Des fraises mûres cuites avec du sucre jusqu'à napper, puis mises en bocaux pour garder un peu d'été. Une confiture rubis, parfumée, qui transformait le pain sec en festin.
Des fraises, des fraises, et encore des fraises ! Pendant deux jours on n'a fait que ça : équeuter jusqu'à en avoir les doigts rouges, faire bouillir des marmites entières, remplir tous les bocaux de la maison. On en a tellement mangé en bouillie et en porridge que j'ai cru ne plus jamais pouvoir en voir une seule — et pourtant, étaler cette confiture sur une tartine au petit-déjeuner, c'était comme si la guerre, l'espace d'une bouchée, nous avait oubliés.
- •Fraises mûres — en grande quantité (fruit)
- •Sucre — autant que les rations le permettent (conservation et goût)
Confiture de fraises de l'Annexe
Des fraises mûres cuites avec du sucre jusqu'à napper, puis mises en bocaux pour garder un peu d'été. Une confiture rubis, parfumée, qui transformait le pain sec en festin.
Pourquoi ce plat ? En juin 1944, des cageots entiers de fraises arrivent à l'Annexe. Anne raconte deux jours de fête et de travail : on équeute, on fait bouillir, on remplit des bocaux, on mange de la bouillie aux fraises jusqu'à la nausée — un rare moment d'abondance joyeuse dans la cachette.
Des fraises, des fraises, et encore des fraises ! Pendant deux jours on n'a fait que ça : équeuter jusqu'à en avoir les doigts rouges, faire bouillir des marmites entières, remplir tous les bocaux de la maison. On en a tellement mangé en bouillie et en porridge que j'ai cru ne plus jamais pouvoir en voir une seule — et pourtant, étaler cette confiture sur une tartine au petit-déjeuner, c'était comme si la guerre, l'espace d'une bouchée, nous avait oubliés.
Ingrédients (version d’époque)
- Fraises mûres — en grande quantité (fruit)
- Sucre — autant que les rations le permettent (conservation et goût)
Ingrédients
- Fraises mûres — 1 kg (fruit)
- Sucre — 700 g (conservation et goût)
- Jus de citron — 1 citron (acidité et prise)
Préparation
- Équeuter et laver les fraises, les couper si elles sont grosses.
- Les mélanger au sucre et au jus de citron, laisser macérer 1 à 2 heures.
- Porter à ébullition, puis cuire à feu vif 15 à 25 min en écumant, jusqu'à ce qu'une goutte fige sur une assiette froide.
- Verser bouillant dans des bocaux ébouillantés, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
- Conserver à l'abri de la lumière ; au frais une fois ouvert.
Comment on faisait : Mettre les fruits d'été en bocaux était un geste vital avant la réfrigération : la confiture permettait de traverser l'hiver. Dans l'Annexe, recevoir d'un coup une telle quantité de fruits frais relevait de l'exceptionnel et justifiait qu'on mobilise toute la maisonnée.
Le twist contemporain : Une pointe de poivre ou quelques feuilles de basilic ciselées en fin de cuisson donnent une confiture 'de chef' ; superbe sur un fromage frais.
Sources : Anne Frank, Le Journal d'Anne Frank (Het Achterhuis)
Anne Frank · Charactorium
