Un mijoté épais et réconfortant : haricots bruns trempés longuement, fondus avec des pommes de terre et un oignon, à peine relevés. Pauvre mais nourrissant, c'était le genre de repas qui revenait sans cesse sur la table de l'Annexe, au point d'en devenir monotone.

Pourquoi ce plat ? Les légumes secs étaient la base de la survie dans l'Annexe. Anne décrit dans son journal un grand sac de haricots bruns dont la couture lâche : les grains cascadent sur l'escalier et ensevelissent presque Peter van Pels. Ce plat, c'est littéralement le garde-manger de la cachette.

Si tu avais vu ça ! Un des sacs de haricots a craqué d'un coup et toute la réserve a dégringolé l'escalier sur la tête de Peter — il en avait jusque dans ses chaussettes, et moi je riais tellement que j'avais peur qu'on nous entende d'en bas. Maman les fait tremper la veille dans une bassine, puis tout mijote des heures sur le petit feu avec des pommes de terre et un oignon. Ce n'est pas un festin, crois-moi, et certains soirs j'en ai par-dessus la tête de ces haricots — mais quand on n'a rien d'autre, un bol chaud, c'est déjà beaucoup.

Comment on faisait : Sous l'occupation, viande et beurre étaient rationnés et souvent introuvables. Les légumineuses sèches, qui se conservent des mois, formaient l'ossature des repas dans toute la Hollande, et plus encore dans une cachette ravitaillée en secret.

Le twist contemporain : Une cuillère de moutarde et un filet de vinaigre en fin de cuisson réveillent ce plat humble ; servi avec du pain de campagne grillé, il devient un dîner d'hiver tout à fait actuel.

Sources : Anne Frank, Le Journal d'Anne Frank (Het Achterhuis)

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