Dans une maisonnée des temps modernes vouée aux savoirs pratiques, la table ne se divise pas en entrée-plat-dessert mais s'ordonne autour de trois offices qui partagent les mêmes herbes : le potage (la base nourricière du jour, fèves, légumes et pain bis), le rost ou la tourte (réservé aux jours de fête et aux convalescents), et les préparations distillées ou confites (eaux cordiales, sirops, confitures) qui passent de l'office de cuisine à l'office de santé. Mortier, alambic et balance servent indifféremment le plat et le remède.

Romarin, thym, sauge et fenouil parfument autant les plats que les remèdes ; la distillation à l'alambic de cuivre, geste savant de l'époque, transforme l'eau et l'herbe en « eaux cordiales » qui signent toute cette table.