Eau cordiale de fenouil distillée à l'alambic
Une eau aromatique obtenue jadis à l'alambic, ici adaptée en infusion-sirop de fenouil légèrement sucrée au miel, servie fraîche ou tiède. Boisson digestive douce-amère, à la place des breuvages alcoolisés.
Une eau aromatique obtenue jadis à l'alambic, ici adaptée en infusion-sirop de fenouil légèrement sucrée au miel, servie fraîche ou tiède. Boisson digestive douce-amère, à la place des breuvages alcoolisés.
Mon alambic de cuivre est mon plus cher trésor. J'y mets les graines et les tiges de fenouil avec de l'eau claire, et je recueille goutte à goutte l'eau cordiale qui en perle — pure comme rosée, et toute parfumée. Faute d'alambic, vous ferez infuser longuement le fenouil, vous adoucirez d'un peu de miel, et vous boirez ce breuvage après le repas : il aide la digestion et rafraîchit l'haleine. Je le garde en fioles bien bouchées, à l'abri du jour.
- •Graines et tiges de fenouil — une bonne poignée (aromate signature)
- •Eau de source — un pichet (base)
- •Miel — une cuillerée (douceur)
Eau cordiale de fenouil distillée à l'alambic
Une eau aromatique obtenue jadis à l'alambic, ici adaptée en infusion-sirop de fenouil légèrement sucrée au miel, servie fraîche ou tiède. Boisson digestive douce-amère, à la place des breuvages alcoolisés.
Pourquoi ce plat ? L'alambic de cuivre et l'herbier manuscrit sont au cœur de l'univers d'Anne Ponsarde : la distillation des « eaux cordiales » était le savoir-faire savant des femmes de science de l'époque. Le fenouil, herbe-signature de sa table, donne une eau parfumée que l'on buvait pour le plaisir et le confort.
Mon alambic de cuivre est mon plus cher trésor. J'y mets les graines et les tiges de fenouil avec de l'eau claire, et je recueille goutte à goutte l'eau cordiale qui en perle — pure comme rosée, et toute parfumée. Faute d'alambic, vous ferez infuser longuement le fenouil, vous adoucirez d'un peu de miel, et vous boirez ce breuvage après le repas : il aide la digestion et rafraîchit l'haleine. Je le garde en fioles bien bouchées, à l'abri du jour.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines et tiges de fenouil — une bonne poignée (aromate signature)
- Eau de source — un pichet (base)
- Miel — une cuillerée (douceur)
Ingrédients
- Graines de fenouil — 2 c. à soupe (aromate signature)
- Tiges/feuilles de fenouil frais — 1 poignée (parfum)
- Eau — 750 ml (base)
- Miel — 1 à 2 c. à soupe (douceur)
- Zeste de citron (facultatif) — 1 lanière (fraîcheur)
Préparation
- Écraser légèrement les graines de fenouil au mortier pour libérer leur parfum.
- Porter l'eau à frémissement, y jeter graines, tiges et zeste ; couvrir et infuser hors du feu 20 min.
- Filtrer finement, sucrer au miel pendant que c'est tiède.
- Servir tiède en digestif, ou bien frais ; conserver en bouteille fermée au frais 2-3 jours.
Comment on faisait : La distillation des « eaux » végétales à l'alambic était une science domestique et apothicaire très prisée aux XVIe-XVIIe siècles ; on en tirait eaux de fleurs et eaux cordiales (« qui réconfortent le cœur »). Les femmes savantes y excellaient. Sans alambic, l'infusion longue donnait une version accessible du même breuvage parfumé, alternative bienvenue à l'eau souvent insalubre.
Le twist contemporain : Glacée et allongée d'eau pétillante avec une rondelle de citron, elle devient une limonade au fenouil parfaite pour l'été.
Sources : Conrad Gessner, traités de distillation des eaux médicinales, XVIe s. · Hieronymus Brunschwig, Liber de arte distillandi, 1500 (diffusion européenne)
Anne Ponsarde · Charactorium
